Receta de pachamanca a la olla

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Pachamanca a la olla, esta receta es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía peruana. Y hoy te vamos a enseñar a prepararlo en casa de manera fácil y sencilla, solo sigue las instrucciones de nuestra receta paso a paso.

La Pachamanca original se prepara bajo tierra, en un horno hecho con piedras y que es cubierto por hojas plátano o de choclo,  más una variedad de carnes (res, cerdo, pollo y cordero), verduras y tubérculos y humitas de maíz, que resultan ser un manjar para el paladar.

Pachamanca a la olla

Ingredientes

  • 1 kilo de pollo cortado en trozos
  • 1 kilo de cordero
  • 2 kilo de carne de chancho (cerdo)
  • 1 kilo de papas medianas
  • 1 kilo de habas en su vaina
  • 3 choclos (maíz)
  • 1 kilo de camote (boniato, batata, patata dulce)
  • 1 taza de huacatay
  • Culantro (cilantro) 1 taza 
  • 1 taza de chincho
  • 1 rama de romero
  • 2 cucharadas de ají colorado
  • 2 cucharadas de ají amarillo
  • 1 cucharadita de tomillo
  • 2 cucharadas de ajo molido
  • Un poco de vinagre
  • 1 vaso de chicha de jora o cerveza negra
  • Orégano sal y pimienta
  • Hojas de plata o Pancas de choclo (hojas), la cantidad suficiente para cubrir la base y la parte superior de la olla donde vas a cocinar.

Preparación de la Pachamanca a la olla

  • Ponemos en una licuadora el culantro, el chincho y el huacatay y licúalo con un poco de agua y reserva.
  • A continuación preparamos el macerado. Pon en un recipiente la mezcla de las hierbas y agrega el ají colorado, el ají amarillo, el ajo molido, un poquito de tomillo, 4 cucharadas de vinagre, 1 vaso de chicha de jora o en su defecto cerveza negra (si tienes los dos, entonces medio vaso de cada uno), orégano, sal y pimienta al gusto y mezcla todo hasta que todos los ingredientes queden bien compenetrados.
  • Ahora agrega las presas de carne previamente lavadas y cúbrelas con el macerado intentando que llegue a todas las partes de las presas.
  • Ahora tenemos que macerar. Si puedes, lo mejor es hacerlo de un día para otro pero si no es posible entonces al menos déjalo unas 3 horas macerando para que los sabores queden más intensos.
  • Prepara una olla lo suficientemente grande para todos los ingredientes. En el fondo coloca varias pancas de choclo de manera que la base de la olla quede cubierta totalmente.
  • A continuación agrega los ingredientes en el siguiente orden y entre capa y capa agrega un poquito del macerado: papas, camote, carnes, choclos, habas y la rama de romero. Si sobra macerado agrégalo.
  • Ahora cubre totalmente con las pancas los ingredientes intentando no dejar ni un espacio libre por donde se escape el vapor.
  • Recuerda que la Pachamanca se cocina a vapor y por eso debemos tener todo muy bien sellado. Tapa la olla y cocina a fuego medio por una hora.
  • Por si no estás seguro del tiempo puedes usar un palito para pinchar y probar si los camotes y las papas están listos.
  • Luego llegó la hora de servir y disfrutar esta deliciosa pachamanca a la olla.
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