Receta de causa limeña

Este plato es elaborado en base a papa amarilla, limón y ají. La preparación admite diversas variantes, como causa rellena de atún, de pollo y de mariscos.

Ingredientes (para 4 personas)

• 1 k (2.2 lb) de papa amarilla
• ¼ taza de aceite
• 2 limones (aproximadamente ¼ de taza)
• Sal
• Pimienta
• 1 cucharada de ají amarillo fresco licuado o molido
• Choclo cocido y desgranado
• Trozos de queso fresco
• Huevo cocido en rodajas
• 4 aceitunas negras sin pepa (carozo)
• Hojas de lechuga

Salsa Criolla

• 2 cebollas medianas
• 1 o 2 ají fresco sin semillas ni venas, cortados a la juliana
• Jugo de 2 limones
• Aceite Vegetal
• Perejil, picado finamente
• Sal
• Pimienta

Preparación:

Colocar las papas en una olla y cubrirlas con agua con sal. Cocinar hasta cocidas. Retirar de la olla y aún calientes, pelarlas y pasarlas por un prensapapas de manera que se forme un puré. Dejar enfriar y amasar. Condimentar con sal, pimienta blanca, jugo de limón, ají amarillo molido y aceite, al gusto.

Tomar porciones de la causa y formar bolas, achatándolas en la parte superior.

Colocar en el plato y cubrir con salsa criolla. Colocar una rodaja de huevo cocido encima.

Decorar con hojas de lechuga, aceitunas, choclo y trozos de queso fresco.

Salsa Criolla

Cortar cebollas en tajadas bien finas. Poner a remojar en un bol con agua, mezclando bien. Escurrir y dejar que sequen.

Colocar las cebollas en un recipiente y sazonar con sal y pimienta.

Agregar el jugo de limón, ají, perejil o culantro y un chorrito de aceite.

Mezclar bien.

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