Receta de causa limeña Este plato es elaborado en base a papa amarilla, limón y ajÃ. La preparación admite diversas variantes, como causa rellena de atún, de pollo y de mariscos.
Ingredientes (para 4 personas)
- 1 k (2.2 lb) de papa amarilla
- ¼ taza de aceite
- 2 limones (aproximadamente ¼ de taza)
- Sal
- Pimienta
- 1 cucharada de ajà amarillo fresco licuado o molido
- Choclo cocido y desgranado
- Trozos de queso fresco
- Huevo cocido en rodajas
- 4 aceitunas negras sin pepa (carozo)
- Hojas de lechuga
Salsa Criolla
- 2 cebollas medianas
- 1 o 2 ajà fresco sin semillas ni venas, cortados a la juliana
- Jugo de 2 limones
- Aceite Vegetal
- Perejil, picado finamente
- Sal
- Pimienta
¿Como preparar causa limeña?
- Colocar las papas en una olla y cubrirlas con agua con sal.
- Cocinar hasta cocidas. Retirar de la olla y aún calientes, pelarlas y pasarlas por un prensapapas de manera que se forme un puré.
- Dejar enfriar y amasar. Condimentar con sal, pimienta blanca, jugo de limón, ajà amarillo molido y aceite, al gusto. Tomar porciones de la causa y formar bolas, achatándolas en la parte superior.
- Colocar en el plato y cubrir con salsa criolla. Colocar una rodaja de huevo cocido encima. Decorar con hojas de lechuga, aceitunas, choclo y trozos de queso fresco.
- Salsa Criolla Cortar cebollas en tajadas bien finas. Poner a remojar en un bol con agua, mezclando bien.
- Escurrir y dejar que sequen.
- Colocar las cebollas en un recipiente y sazonar con sal y pimienta. Agregar el jugo de limón, ajÃ, perejil o culantro y un chorrito de aceite.
- Mezclar bien.