Panqueques de coco y mango

Panqueques de Coco y Mango: Sabor Tropical en tu Desayuno

Los panqueques de coco y mango son la combinación perfecta para un desayuno con un toque tropical. El coco le da una textura ligera y esponjosa, mientras que el mango aporta un sabor dulce y refrescante. Estos panqueques son ideales para quienes buscan una alternativa deliciosa y exótica para comenzar el día.

Acompaña estos panqueques con un batido de piña y coco, un café con leche de coco, o un té de frutas tropicales. También puedes añadir un poco de crema batida o un chorrito de sirope de arce para complementar los sabores.

Ingredientes

• Para los panqueques:
  • 1 taza de harina de coco
  • 1/2 taza de harina de trigo (o harina sin gluten)
  • 1/2 cucharadita de polvo de hornear
  • 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 2 cucharadas de azúcar de coco
  • 2 huevos grandes
  • 1 taza de leche de coco
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 2 cucharadas de aceite de coco derretido
  • 1 taza de mango maduro cortado en cubos pequeños
• Para la cobertura:
  • 1/2 taza de mango fresco cortado en cubos
  • Coco rallado tostado
  • Miel o sirope de arce al gusto
  • Hojas de menta fresca para decorar (opcional)

¿Cómo se preparan los Panqueques de Coco y Mango?

1. Mezclar los ingredientes secos: En un bol grande, tamiza la harina de coco, la harina de trigo, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. Añade el azúcar de coco y mezcla bien.

2. Preparar la mezcla líquida: En otro bol, bate los huevos, añade la leche de coco, la vainilla y el aceite de coco derretido. Mezcla hasta que todos los ingredientes estén bien combinados.
3. Combinar y mezclar: Vierte la mezcla líquida en el bol con los ingredientes secos y remueve suavemente hasta obtener una masa homogénea. Incorpora los cubos de mango con cuidado.
4. Cocinar los panqueques: Calienta una sartén antiadherente a fuego medio y engrásala ligeramente con un poco de aceite de coco. Vierte porciones de la mezcla en la sartén, formando panqueques de unos 10 cm de diámetro. Cocina durante 2-3 minutos por cada lado, o hasta que veas burbujas en la superficie y los bordes se vean cocidos.

5. Servir con la cobertura: Sirve los panqueques calientes, apilados unos sobre otros. Decora con el mango fresco restante, coco rallado tostado, y añade un chorrito de miel o sirope de arce al gusto. Decora con hojas de menta si lo deseas.

Utensilios a Utilizar

• Bol grande para mezclar
• Batidor manual
• Sartén antiadherente
• Espátula
• Cucharón para la masa

Tiempos de Preparación y Porciones, Denominación de la Receta y Origen

• Tiempo de preparación: 10 minutos
• Tiempo de cocción: 15 minutos
• Porciones: 4 personas (8-10 panqueques)
• Denominación: Panqueques de Coco y Mango
• Origen: Inspiración en la cocina tropical

Información Nutricional (por porción)

• Calorías: 320 kcal
• Proteínas: 8 g
• Grasas: 18 g
• Carbohidratos: 35 g
• Fibra: 7 g

Opciones Adicionales

• Versión sin gluten: Usa harina de arroz o de almendra en lugar de harina de trigo.
• Versión vegana: Sustituye los huevos por compota de manzana o puré de plátano, y utiliza leche de coco en lugar de la leche habitual.
• Toque extra de sabor: Añade un poco de ralladura de limón o jengibre fresco a la masa para un sabor más intenso.

Consejos y Tips

• Mangos maduros: Utiliza mangos bien maduros para que aporten su máximo dulzor y jugosidad.
• Cuidado con la masa: La masa de panqueques con harina de coco puede ser un poco más espesa, así que ajusta con más leche de coco si es necesario.
• Tuesta el coco: Tostar el coco rallado realza su sabor y lo hace más crujiente, perfecto para añadir textura a los panqueques.

Beneficios de Ingredientes

• Coco: Rico en fibra, grasas saludables y minerales como el magnesio, el coco es excelente para la digestión y la salud cardiovascular.
• Mango: Alto en vitaminas A y C, el mango es una fruta antioxidante que ayuda a fortalecer el sistema inmunológico y mejorar la piel.

Preguntas Frecuentes sobre los Panqueques de Coco y Mango

1. ¿Puedo usar mango congelado? Sí, puedes usar mango congelado, pero descongélalo y escúrrelo bien antes de añadirlo a la masa.
2. ¿Cómo conservo los panqueques sobrantes? Guarda los panqueques en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3 días. Recalienta en una sartén o microondas antes de servir.
3. ¿Puedo preparar la masa la noche anterior? Sí, puedes preparar la masa y dejarla reposar en el refrigerador durante la noche. Solo asegúrate de mezclarla bien antes de cocinar.
4. ¿Qué otra fruta tropical puedo usar? Puedes sustituir el mango por piña, papaya o plátano para variar los sabores.
5. ¿Cómo evito que el mango se hunda en la masa? Mezcla los cubos de mango con un poco de harina antes de incorporarlos a la masa para evitar que se hundan.

6. ¿Qué tipo de leche de coco es mejor para esta receta? Usa leche de coco enlatada para un sabor más cremoso, o leche de coco ligera para una opción más baja en calorías.

Video recomendado: Jugo para Bajar los Triglicéridos

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Si estás buscando la receta perfecta para un desayuno clásico, no puedes dejar de probar la receta clásica de panqueques. Pero si prefieres algo un poco más saludable, te recomiendo los panqueques saludables de avena. Para un toque de frescura y un poco de acidez, los panqueques de ricotta y limón son una excelente opción. Y si buscas algo más indulgente, los panqueques de chocolate blanco y frambuesas son el equilibrio perfecto entre lo dulce y lo ácido. Finalmente, para una opción más exótica, prueba los panqueques de coco y piña, que te transportarán a un paraíso tropical.

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