Pasta con calabacines, azafrán y pistachos

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Ingredientes:(4 personas)

  • 330 g (11 oz) de pasta
  • 300 g (10 oz) de calabacines (zucchini) tiernos
  • 45 g (1½ oz) de pistachos pelados
  • 30 g (1 oz) de queso parmesano rallado
  • 30 g (1 oz) de hojitas de albahaca
  • 1 sobrecito de azafrán
  • 1 diente de ajo
  • 240 g (8 oz) de queso burrata (queso italiano blanco, cremoso)
  • 8 cdas de aceite de oliva extra virgen
  • Sal
  • Chilito (ají picante) rojo

¿Como preparar pasta con calabacines, azafrán y pistachos?

  • Cuece los pistachos durante 2 minutos, cuélalos y pélalos. Lava los calabacines, córtales las puntas y pícalos en pedacitos. Pela el ajo. Lava la albahaca y aparta algunas hojitas enteras para decorar.
  • Pon en un mortero todos los ingredientes preparados junto con el queso parmesano, el azafrán y un pedacito de chile, y machácalos, agregando poco a poco 6 cucharadas de aceite hasta obtener un pesto parejo; sálalo.
  • Cuece la pasta en bastante agua hirviendo ligeramente salada, cuélala y pásala a una cazuela grande con el resto del aceite.
  • Agrega el pesto y el quesoburrata cortado en pedacitos, y sofríe todo un poco.
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