Receta de sarteneado de hígado

Receta de sarteneado de hígado

Creo que el secreto se encuentra en la maceración previa que lleva en uno de sus pasos, disfrazándolo de un agradable sabor suave y aromático conquistador de grandes y chicos.

• Hígado vacuno: 4 bifes (en lo posible comprados en el momento exacto que se encuentra por el medio, con pocos nervios y membrana que lo recubre)
• Cebollas: 3 unidades
• Morrón rojo: 1/2
• Morrón verde: 1/2
• Ajo: 2 dientes
• Aceite: 1/2 pocillo
• Sal fina: 1 cucharadita
• Pimentón: 1 cucharada
• Vinagre: 50 cc
• Sal y pimienta

• Cortar los bifes de hígado en cubos pequeños, evitando nervios y membrana exterior que desecharemos.
• Colocarlo en un recipiente amplio y marinar  con una mezcla entre el aceite, sal y pimienta, pimentón, vinagre y los dientes de ajo rallados.
• Llevar a heladera tapado mínimo por una hora.
• Pasado este tiempo, calentar una guisera, cacerola o sartén de fondo grueso y volcar allí parte del aceite de la marinada.
• Rehogar en él las cebollas cortadas en aros finos, y los morrones en tiras hasta que estén tiernas y blandas.
• Agregar el hígado, dorarlo rápidamente en todas sus partes, bajar el fuego y cocinar suavemente durante 15 minutos revolviendo de a ratos.
• No deben quedarnos jugos en la cocción final, si fuese así subir el fuego hasta que evaporen.