Arroz a Banda Tradicional Alicantino

Arroz a Banda Tradicional Alicantino 🍤🍚

El arroz a banda es un clásico de la cocina alicantina, nacido de la tradición pesquera. Se elabora con un caldo de pescado potente, donde el arroz absorbe todo su sabor. Es un plato sencillo pero lleno de matices, perfecto para los amantes del marisco y la cocina mediterránea.

Este arroz queda espectacular con unos entrantes frescos y marinos. Puedes servirlo con una ensalada de tomate y ventresca, una ración de calamares a la andaluza, unas gambas al ajillo, un poco de pan con alioli casero o una ensalada de pimientos asados. Así tendrás un menú 100% mediterráneo.

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Ingredientes (4 personas)

Para el caldo de pescado (fumet):

• 1 kg de morralla (pescado de roca)
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 tomates maduros
• 2 hojas de laurel
• 2 litros de agua
• Sal al gusto

Para el arroz:

• 400 g de arroz bomba
• 1 sepia grande o 2 pequeñas
• 2 dientes de ajo
• 1 tomate rallado
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Unas hebras de azafrán
• 1 litro de caldo de pescado (fumet)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto

¿Cómo se prepara el Arroz a Banda?

Paso 1: Preparar el caldo de pescado (fumet)

1. En una olla grande, añadir un chorro de aceite de oliva y sofreír los ajos enteros junto con la cebolla, el puerro y la zanahoria picados.
2. Agregar los tomates rallados y cocinar unos minutos hasta que pierdan el agua.
3. Incorporar la morralla y sofreír durante 5 minutos para que suelte sabor.
4. Verter los 2 litros de agua, añadir las hojas de laurel y una pizca de sal.
5. Cocinar a fuego medio durante 30-40 minutos.
6. Colar el caldo y reservar caliente.

Paso 2: Sofreír los ingredientes principales

1. En una paella o cazuela ancha, calentar un buen chorro de aceite de oliva.
2. Sofreír la sepia troceada hasta que dore y suelte su jugo.
3. Añadir los ajos picados y el tomate rallado. Cocinar hasta que el tomate reduzca.
4. Incorporar el pimentón y las hebras de azafrán. Remover rápidamente para que no se quemen.

Paso 3: Cocinar el arroz

1. Agregar el arroz y sofreírlo durante 1-2 minutos para que absorba los sabores.
2. Verter el caldo caliente (aproximadamente el doble de volumen que el arroz).
3. Cocinar a fuego fuerte los primeros 5 minutos y luego bajar a fuego medio.
4. No remover el arroz una vez añadido el caldo para que quede suelto.
5. Cocinar durante 16-18 minutos hasta que el arroz esté en su punto y el caldo se haya absorbido completamente.
6. Dejar reposar 5 minutos antes de servir.

Opciones adicionales

• Puedes acompañarlo con un alioli casero para potenciar el sabor.
• Si quieres más intensidad, añade unas cigalas o gambas en el sofrito.

Consejos y Tips

• Usa arroz bomba para que absorba bien el caldo sin pasarse de cocción.
• Es importante utilizar un buen fumet casero, ya que es el alma del plato.
• No remuevas el arroz una vez añadido el caldo, así se cocinará de manera uniforme.
• Para un sabor más intenso, tuesta ligeramente las hebras de azafrán antes de usarlas.

Beneficios de los ingredientes

• Arroz bomba: Fuente de energía y fácil digestión.
• Sepia: Rica en proteínas y baja en grasas.
• Azafrán: Antioxidante y aporta un aroma inconfundible.
• Aceite de oliva virgen extra: Protege el corazón y aporta grasas saludables.

Preguntas frecuentes (FAQs) sobre Arroz a Banda

1. ¿Cuál es la diferencia entre arroz a banda y paella?
El arroz a banda se cocina con caldo de pescado y sin ingredientes voluminosos, mientras que la paella lleva más variedad de mariscos o carnes.

2. ¿Puedo hacer arroz a banda sin mariscos?
No sería tradicional, pero puedes hacerlo solo con caldo de pescado y mantener su esencia marinera.

3. ¿Se puede usar otro tipo de arroz?
Se recomienda arroz bomba, pero también puedes usar arroz sénia o calasparra.

4. ¿Qué hacer si me queda el arroz seco antes de tiempo?
Puedes añadir más caldo caliente poco a poco sin remover demasiado.

5. ¿Es necesario usar azafrán?
Sí, el azafrán aporta color y sabor característico, pero si no tienes, puedes usar colorante alimentario.

6. ¿Se puede hacer con arroz integral?
Sí, pero necesitará más caldo y un tiempo de cocción mayor.

7. ¿Cuánto caldo se usa por cada taza de arroz?
La proporción ideal es 2.5 partes de caldo por 1 de arroz.

8. ¿Por qué mi arroz a banda no queda suelto?
Si lo remueves mientras se cocina o usas demasiado caldo, puede quedar pastoso.

9. ¿Cómo consigo que tenga más sabor?
Un buen fumet y un sofrito bien hecho marcan la diferencia.

10. ¿Qué pescado es mejor para el fumet?
Pescado de roca como cabracho, gallineta o rape, ya que aportan mucho sabor.

Utensilios a utilizar

• Paellera o sartén ancha
• Cuchillo y tabla de cortar
• Colador para el caldo
• Cucharón

Tiempos de preparación y porciones

• Tiempo de preparación: 50 minutos
• Tiempo de cocción: 18 minutos
• Porciones: 4
• Denominación: Cocina alicantina
• Origen: España

Información nutricional (por porción)

• Calorías: 450 kcal
• Proteínas: 22 g
• Grasas: 10 g
• Carbohidratos: 75 g

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