Bacalao al Pil Pil con Patatas: Receta Tradicional Vasca

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Bacalao al Pil Pil con Patatas: Receta Tradicional Vasca

El Bacalao al Pil Pil con Patatas es una receta clásica de la cocina vasca que destaca por la sencillez de sus ingredientes y la riqueza de su sabor. La emulsión de la gelatina del bacalao con el aceite de oliva crea una salsa suave y cremosa, perfecta para acompañar con patatas. Este plato es ideal para una ocasión especial o una comida casera donde quieras sorprender con una receta tradicional llena de sabor.

Bacalao al Pil Pil con patatas servido en salsa de aceite y ajo.
Bacalao al Pil Pil con Patatas, una receta tradicional con salsa emulsionada y patatas tiernas

Este delicioso Bacalao al Pil Pil con Patatas puede servirse con una ensalada verde ligera o unas verduras al vapor para equilibrar el plato. También puedes acompañarlo con un buen pan crujiente para mojar en la salsa pil pil. Un vino blanco seco complementará perfectamente los sabores de esta receta tradicional.

Ingredientes

  • 4 lomos de bacalao desalado
  • 4 patatas medianas
  • 4 dientes de ajo (laminados)
  • 1 guindilla seca (opcional)
  • 200 ml de aceite de oliva virgen extra
  • Perejil fresco picado para decorar
  • Sal al gusto

¿Cómo se prepara el Bacalao al Pil Pil con Patatas?

  1. Cocinar las patatas: Pela y corta las patatas en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor. Hiérvelas en agua con sal durante 10-12 minutos, hasta que estén tiernas. Escúrrelas y resérvalas.
  2. Preparar el aceite aromatizado: En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego bajo. Añade los ajos laminados y la guindilla (si te gusta un toque picante). Cocina los ajos hasta que estén dorados y retíralos junto con la guindilla, reservándolos para más tarde.
  3. Cocinar el bacalao: Coloca los lomos de bacalao con la piel hacia abajo en el aceite caliente. Cocina a fuego bajo durante 8-10 minutos, moviendo suavemente la sartén en círculos para ayudar a que la gelatina del bacalao se mezcle con el aceite y forme la salsa pil pil.
  4. Montar el plato: Coloca las rodajas de patata en el fondo de un plato grande o una fuente. Una vez que el bacalao esté cocido y la salsa pil pil haya emulsionado, coloca los lomos de bacalao encima de las patatas.
  5. Añadir los ajos dorados: Vuelve a añadir los ajos dorados y la guindilla por encima del bacalao. Sírvelo bien caliente con perejil fresco espolvoreado por encima.

Si eres amante del bacalao, aquí tienes más opciones deliciosas. El bacalao al pil-pil con pimientos es una combinación clásica y llena de sabor, mientras que el bacalao al pil-pil con patatas fritas te ofrece una textura crujiente que contrasta perfectamente con la suavidad del pescado. Si prefieres algo más elegante, te recomiendo el bacalao al pil-pil con almejas, una receta de mar y tierra que siempre impresiona.

Y si buscas un toque más innovador, no te pierdas el bacalao al pil-pil con berberechos, que añade un giro inesperado. Por último, la opción del bacalao al pil-pil con cocochas es perfecta si deseas una receta sofisticada para una ocasión especial


Utensilios a utilizar

  • Sartén grande
  • Cazuela para hervir las patatas
  • Espátula
  • Cuchillo

Tiempos de preparación y porciones

  • Preparación: 10 minutos
  • Cocción: 20-25 minutos
  • Porciones: 4
  • Origen: Cocina Vasca

Información nutricional (aproximada por porción)

  • Calorías: 480 kcal
  • Proteínas: 30 g
  • Grasas: 35 g
  • Carbohidratos: 20 g

Opciones adicionales

Si deseas añadir más textura y sabor, puedes asar las patatas en lugar de hervirlas para obtener una textura crujiente por fuera y suave por dentro. También puedes incorporar pimientos asados o espárragos verdes como acompañamiento, lo que le dará un toque extra de color y sabor al plato. Si prefieres una salsa más espesa, puedes cocinar el bacalao un poco más tiempo para que suelte más gelatina.


Consejos y tips

  • Paciencia con el pil pil: La clave para una buena salsa pil pil es cocinar el bacalao a fuego bajo y mover la sartén suavemente en círculos para que la gelatina se mezcle bien con el aceite.
  • Patatas bien cocidas: Asegúrate de que las patatas estén tiernas, pero no demasiado cocidas para que no se deshagan al servirlas con el bacalao.
  • Ajo dorado perfecto: Cocina los ajos a fuego bajo hasta que estén dorados y crujientes, pero sin que se quemen, para que aporten sabor sin amargar la salsa.

Beneficios de los ingredientes

  • Bacalao: Es una fuente rica en proteínas de alta calidad y ácidos grasos omega-3, que son esenciales para la salud cardiovascular.
  • Patatas: Aportan carbohidratos saludables, fibra y minerales como el potasio, que ayudan a mantener una buena salud digestiva y muscular.
  • Ajo: Tiene propiedades antioxidantes y antiinflamatorias, además de aportar un sabor intenso y delicioso al plato.


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Preguntas frecuentes sobre el Bacalao al Pil Pil con Patatas

  1. ¿Puedo usar bacalao fresco en lugar de desalado?
    Sí, pero el bacalao desalado aporta una textura y sabor más tradicionales a esta receta. Si usas bacalao fresco, ajusta la cantidad de sal en la receta.
  2. ¿Cómo evitar que el bacalao se deshaga al cocinarlo?
    Cocina el bacalao a fuego bajo y no lo muevas demasiado en la sartén. Usa una espátula ancha para levantarlo con cuidado.
  3. ¿Puedo usar patatas asadas en lugar de hervidas?
    Sí, asar las patatas les dará una textura crujiente que combina muy bien con la suavidad del bacalao y la salsa pil pil.
  4. ¿Cómo evitar que la salsa se corte?
    Si la salsa no emulsiona bien, puedes retirarla del fuego y batirla suavemente con un colador para que espese.
  5. ¿Puedo hacer esta receta sin la guindilla?
    Sí, la guindilla es opcional y se utiliza para darle un toque picante. Si prefieres un sabor más suave, omítela.
  6. ¿Qué tipo de bacalao es mejor para esta receta?
    El bacalao desalado es la mejor opción, ya que su textura y sabor son ideales para la receta tradicional.
  7. ¿Cómo almacenar las sobras?
    Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera por hasta 2 días. Recalienta a fuego bajo antes de servir.
  8. ¿Puedo congelar esta receta?
    No es recomendable congelar esta receta, ya que tanto el bacalao como las patatas pueden perder su textura al descongelarse.
  9. ¿Es necesario usar tanto aceite?
    El aceite es esencial para emulsionar la salsa pil pil, pero puedes ajustar la cantidad si prefieres una versión más ligera.
  10. ¿Qué guarnición va mejor con este plato?
    Las patatas son un acompañamiento perfecto, pero también puedes servir el bacalao con verduras asadas o al vapor.

🐟🥔 ¡Prepara un delicioso Bacalao al Pil Pil con Patatas! Esta receta tradicional vasca combina la suavidad del bacalao con una salsa emulsionada perfecta, acompañada de tiernas patatas. ¡Un plato lleno de sabor! #BacalaoAlPilPil #RecetasTradicionales #CocinaVasca #Mariscos

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