Ingredientes:
- 90 ml de leche
- 90 ml de crema
- 1 vaina de vainilla, abierta a lo largo
- 3 yemas grandes
- 50 g de azúcar
- 1 cucharadita
- 1/2 de gelatina en polvo sin sabor
- 3 cucharadas de agua
- 250 g de chocolate negro, partido màs adicional, para decorar 200 ml de crema doble Mezcla de frutos del bosque frescos, para servir, opcional
¿Como preparar bavarois de Chocolate?
- Mezcle la leche y la crema en una cacerola de base gruesa.
- Raspe la vaina de vainilla e incorpore las semillas, agregue la vaina y caliente suavemente casi a punto de ebullición.
- Bata las yemas con el azúcar impalpable en un bol grande hasta que la mezcla esté blanca y cremosa.
- Elimine la vaina de vainilla. Bata e incorpore de a poco la mezcla de leche caliente en los huevos con azúcar.
- Vuelva a poner la mezcla en la cacerola y cocine a fuego muy bajo durante unos 5 minutos, revolviendo constantemente, hasta que espese y pueda recubrir la parte de atrás de una cuchara; no deje que hierva.
- Espolvoree la gelatina en polvo en tres cucharadas de agua fría y deje que se ablande unos 5 minutos. Con hoja de gelatina: saque la gelatina del agua suavemente dejando que escurra e incorpórela en la crema caliente revolviendo.
- Con gelatina en polvo: incorpore la mezcla de gelatina en la crema tibia revolviendo.
- Cuele a través de un colador fino a un bol y deje enfriar.
- Revuelva de vez en cuando para evitar que se forme piel.
- Disuelva el chocolate a baño maría. Deje enfriar. Incorpore a la crema el chocolate enfriado, revuelva y ponga en la heladera.
- Cuando comience a gelificar en los bordes, bata la crema en un bol hasta que, espese sin que esté dura.
- Vierta la crema al bavarois de chocolate. (Si está demasiado dura, déjela en un bol sobre agua caliente y bátala hasta que esté lo suficientemente blanda como para volcarla en la crema). Aceite ligeramente cuatro moldes individuales y con una cuchara vierta la mezcla en los moldes.
- Ponga en la heladera durante 3-4 horas, hasta que estén bien firmes.
- Para servir, invierta cada molde sobre un plato de postre. Decore con escamas de chocolate y frutos del bosque.