Bavarois de Chocolate

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Ingredientes:

  • 90 ml de leche
  • 90 ml de crema
  • 1 vaina de vainilla, abierta a lo largo
  • 3 yemas grandes
  • 50 g de azúcar
  • 1 cucharadita 
  • 1/2 de gelatina en polvo sin sabor
  • 3 cucharadas de agua
  • 250 g de chocolate negro, partido màs adicional, para decorar 200 ml de crema doble Mezcla de frutos del bosque frescos, para servir, opcional

¿Como preparar bavarois de Chocolate?

  • Mezcle la leche y la crema en una cacerola de base gruesa.
  • Raspe la vaina de vainilla e incorpore las semillas, agregue la vaina y caliente suavemente casi a punto de ebullición.
  • Bata las yemas con el azúcar impalpable en un bol grande hasta que la mezcla esté blanca y cremosa.
  • Elimine la vaina de vainilla. Bata e incorpore de a poco la mezcla de leche caliente en los huevos con azúcar.
  • Vuelva a poner la mezcla en la cacerola y cocine a fuego muy bajo durante unos 5 minutos, revolviendo constantemente, hasta que espese y pueda recubrir la parte de atrás de una cuchara; no deje que hierva.
  • Espolvoree la gelatina en polvo en tres cucharadas de agua fría y deje que se ablande unos 5 minutos. Con hoja de gelatina: saque la gelatina del agua suavemente dejando que escurra e incorpórela en la crema caliente revolviendo.
  • Con gelatina en polvo: incorpore la mezcla de gelatina en la crema tibia revolviendo.
  • Cuele a través de un colador fino a un bol y deje enfriar.
  • Revuelva de vez en cuando para evitar que se forme piel.
  • Disuelva el chocolate a baño maría. Deje enfriar. Incorpore a la crema el chocolate enfriado, revuelva y ponga en la heladera.
  • Cuando comience a gelificar en los bordes, bata la crema en un bol hasta que, espese sin que esté dura.
  • Vierta la crema al bavarois de chocolate. (Si está demasiado dura, déjela en un bol sobre agua caliente y bátala hasta que esté lo suficientemente blanda como para volcarla en la crema). Aceite ligeramente cuatro moldes individuales y con una cuchara vierta la mezcla en los moldes.
  • Ponga en la heladera durante 3-4 horas, hasta que estén bien firmes.
  • Para servir, invierta cada molde sobre un plato de postre. Decore con escamas de chocolate y frutos del bosque.
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