Bavaroise de castañas

Ingredientes:

• 250 ml de leche
• 4 yemas de huevo
• 40 gr de azúcar
• 4 hojas de gelatina
• 3 claras de huevo
• 300 ml de nata montada

¿Como preparar bavaroise de castañas?

• Remojar las hojas de gelatina en agua fría.
• En un bol batir las yemas con la mitad del azúcar e incorporar la leche caliente sin dejar de remover.
• Llevar al fuego suave y seguir moviendo hasta que espese.
• No debe llegar a hervir.
• Apartar del fuego y disolver dentro las hojas de gelatina escurridas. Añadir a esta mezcla el puré de castañas, dejar enfriar sin que llegue a cuajarse completamente.
• Montar las claras hasta que estén blancas y espumosas, añadir el resto del azúcar y seguir batiendo hasta obtener un merengue liso y brillante. Incorporar el merengue a la crema con movimientos envolventes.
• Añadir la nata montada y rellenar un aro de pastelería. Reservar en nevera unas horas hasta que cuaje.
• Desmoldar.