Berenjenas al horno veganas

Aprende a preparar estas saludables berenjenas al horno veganas paso a paso siguiendo las indicaciones que te dejamos a continuación en nuestra receta casera, estamos seguros que te van a encantar.

Solo tienes que reunir los ingredientes y cocinar junto a nosotros estas deliciosas berenjenas al horno que puedes servir acompañada con una ensalada Waldorf vegana y para completar tu mnú recomendamos unas deliciosas manzanas asadas al horno.

Ingredientes

• 3 berenjenas medianas
• 2 cebollas
• 3 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo
• 800 gr. de tomates pelados
• 150 gr. de champiñones
• 1 taza de soja texturizada
• 1 taza de queso vegano (opcional)
• 1/3 taza de aceite de oliva
• 1 cucharadita de azúcar
• 2 cucharadas de albahaca picada
• 1/2 cucharadita de orégano
• Pimienta negra
• Sal

¿Cómo preparar berenjenas al horno veganas?

• Lava primero las berenjenas y córtalas en rodajas. Colócalas en un plato, rocíalas con sal y reserva durante media hora.
• Escúrrelas en un colador y ponlas sobre un paño o papel absorbente para que suelten el agua
• . Mientras las berenjenas se remojan, pon la soja texturizada también en remojo para hidratarla durante 15 minutos. Enjuágala en un colador y escúrrela.
• Para hacer la salsa de tomate, pica una cebolla, los ajos y el pimiento en trozos pequeños.
• Lava bien los champiñones, sécalos, lamínalos y reserva. Calienta tres cucharadas de aceite de oliva en una sartén y agrega la cebolla para pocharla a fuego bajo durante unos minutos, cuando se ablande agrega el pimiento, los ajos y rehoga durante unos minutos.
• Vierte el tomate pelado triturado, añade el azúcar, el orégano, la albahaca, salpimienta y cocina hasta que la salsa esté hecha.
• Para preparar la soja, pica la cebolla restante en cuadritos y sofríela en dos cucharadas de aceite de oliva.
• Cuando se transparente, agrega los champiñones y cuando se ablanden, incorpora la soja, sazona y cuece durante 20 minutos.
• A continuación, cubre las berenjenas de aceite de oliva con ayuda de una brocha de cocina y dóralas por ambos lados en una plancha o sartén caliente.
• Para armar, extiende dos cucharadas de salsa en un molde, coloca las berenjenas, cubre con la soja, después con la salsa y así hasta terminar con una capa de queso vegano si te gusta.
• Hornea tus berenjenas al horno veganas cubiertas con papel aluminio durante 30 minutos con el horno previamente pre-calentado a 200°C.
• Faltando cinco minutos, destapa y gratina, buen provecho.