Brazo gitano casero

Esta deliciosa receta de brazo gitano, es muy apropiada para aquellas personas que les gusta los dulces.

Es un bizcocho con crema, una combinación perfecta y muy sencillo de hacer , se puede rellenar de crema pastelera, de trufa, de chocolate, de mermelada.

Ingredientes:

• 7 Huevos
• 200 gr.Azúcar
• 100 gr. Harina
• 50 gr. Maicena
• 1/2 litro de leche
• 1 cdta. Mantequilla
• Levadura en polvo: un sobre (16 gramos)
• 1 Limón 1 ramita de canela 

¿Cómo preparar el Brazo gitano casero?

• Se separan las claras de las yemas de 4 huevos.
• Se baten las claras a punto de nieve y se añaden 100 gramos de azúcar poco a poco y sin dejar de remover.
• Cuando empiezan a salir burbujitas se añade la harina y el sobre royal previamente tamizados, se continúa removiendo y finalmente se agregan dos de las yemas de huevo que primeramente se habían separado.
• Se unta la bandeja del horno con un poco de mantequilla, se cubre con papel de estraza o de aluminio y se unta nuevamente para evitar que se pegue.
• Coloca la masa en la bandeja de hornear y se estira procurando que cubra toda la bandeja. Se pone en el horno previamente calentado a 200º durante 6-8 minutos.
• Cuando ya está cocido (pinchando con un cuchillo, éste sale limpio), se saca del horno y se coloca un trapo de cocina limpio y húmedo encima para que sude un poco y permita moldearlo y doblarlo.
• Se deja reposar la masa con el trapo encima hasta que se enfríe y mientras, se va preparando la crema.
• Para la crema se pone en un cazo 1/2 litro de leche, 100 gramos de azúcar, la canela y la corteza de limón sobrante y se calienta a fuego muy lento hasta que hierva.
• A parte, se disuelve la fécula de maíz con un poquito de leche fría o agua y la mezclamos con las yemas de dos huevos más un huevo entero.
• Se agrega esta mezcla con la anterior aún hirviendo y removemos hasta que quede una crema homogénea y se deja reposar.
• Cuando la crema está lista se reparte por encima el bizcocho y se enrolla dándole la forma característica del brazo de gitano.
• Se deja enfriar a temperatura ambiente y luego en el frigorífico para que quede bien frío.
• Para decorar la brazo de gitano de crema, se puede espolvorear ligeramente un poco de canela en polvo por encima, o añadir un suave baño de chocolate formando pequeños hilos.

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