Caldo Gallego con Repollo y Patatas: Receta Tradicional

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Caldo Gallego con Repollo y Patatas: Receta Tradicional

El caldo gallego con repollo y patatas es un plato tradicional de Galicia que se disfruta especialmente en los días fríos. Este delicioso caldo es fácil de preparar y reconfortante, ideal para compartir con la familia o amigos. Su base de patatas, repollo, zanahorias y un toque de embutidos, como el lacón y el chorizo, lo convierte en una receta completa y sabrosa. ¡Te invito a probar esta receta que es un clásico de la gastronomía española!

Caldo gallego con repollo, patatas y lacón servido en un cuenco de madera sobre una mesa de madera
Disfruta de un delicioso caldo gallego con repollo y patatas, una receta reconfortante que te hará sentir como en casa

Este caldo gallego con repollo y patatas es tan completo que puede ser el plato principal, pero para una experiencia aún más deliciosa, te sugiero acompañarlo con pan gallego recién horneado, que absorbe todo el sabor del caldo de manera increíble. Si buscas algo crujiente, unas croquetas caseras de jamón o pollo serían perfectas para balancear la textura del caldo. Otra opción fantástica son los pimientos asados con un toque de aceite de oliva, ajo y sal, que aportan un contraste dulce y sabroso. Y, por supuesto, no puede faltar una ensalada de verduras frescas o incluso una simple ensalada de pimientos asados con cebolla para darle un toque fresco y ácido que complemente los sabores más ricos del caldo. ¡Todo esto hará que tu comida sea aún más especial!

Ingredientes para 4-6 personas

  • 4 patatas grandes
  • 1 repollo (puedes sustituir por grelos o nabizas)
  • 1 zanahoria
  • 1 puerro
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 1 hueso de jamón
  • 1 trozo de lacón (opcional)
  • 1 trozo de panceta (opcional)
  • Sal al gusto
  • Agua suficiente para cubrir todos los ingredientes
  • Grelos o nabizas (opcional, si no usas repollo)

¿Cómo se prepara el caldo gallego con repollo y patatas?

1. Preparación de las verduras y carnes:

Pela las patatas y córtalas en trozos grandes. Lava bien el repollo, retira las primeras hojas y córtalo en trozos gruesos. Pela la zanahoria y córtala en rodajas finas. Lava el puerro y córtalo en rodajas también. Pela y lamina los dientes de ajo. Si decides usar lacón y panceta, córtalos en trozos grandes.

2. Cocción de las carnes:

En una olla grande, coloca el hueso de jamón, el lacón (si lo usas) y la panceta. Cubre todo con agua fría y lleva a ebullición a fuego alto. Una vez que rompa el hervor, reduce el fuego y cocina a fuego lento durante unos 30 minutos. No olvides retirar la espuma que se forma en la superficie con una espumadera.

3. Añadir las verduras y patatas:

Cuando las carnes estén cocidas, agrega las patatas, el repollo, la zanahoria y el puerro. Añade suficiente agua para cubrir todos los ingredientes. Cocina todo junto durante 40 minutos a fuego lento.

4. Incorporar los ajos y el aceite de oliva:

Cuando las verduras estén tiernas, añade los ajos laminados y la cucharada de aceite de oliva. Cocina todo durante unos 10 minutos más para que el aceite impregne bien las verduras.

5. Rectificar el caldo y servir:

Prueba el caldo y ajusta la sal al gusto. Si prefieres un caldo más concentrado, déjalo reducir un poco más. Una vez que todo esté cocido y bien sazonado, retira de fuego y deja reposar unos minutos.

6. Servir:

Sirve caliente, primero el caldo con un poco de fideo fino o simplemente con perejil fresco picado. A continuación, presenta las verduras y las patatas en una bandeja y las carnes en otra fuente.


Si te apasiona el caldo gallego tanto como a mí, no te puedes perder esta receta de caldo gallego de judías verdes, que es una opción ligera pero llena de sabor. Pero si lo que buscas es un toque más saludable, el caldo gallego vegetariano te sorprenderá, ya que está lleno de verduritas frescas y es perfecto para quienes buscan cuidar la línea sin perder el sabor tradicional.

Otro de mis favoritos es el caldo gallego con acelgas, que tiene una textura increíble y un toque delicado gracias a las acelgas. Si quieres algo con un poco más de potencia, te recomiendo el caldo gallego con espinacas. Las espinacas aportan un sabor profundo que te hace sentir como si estuvieras disfrutando de un caldo de la abuela.

Si estás con prisa, no te preocupes: el caldo gallego en olla express es tu mejor aliado para obtener todo el sabor en un tiempo récord. Además, puedes hacerlo en la Thermomix, lo que facilita aún más el proceso sin perder ni un ápice de autenticidad.


Utensilios necesarios:

  • Olla grande
  • Cuchillo afilado
  • Cuchara de madera
  • Tabla de cortar

Tiempos de preparación y porciones:

  • Tiempo de preparación: 15 minutos
  • Tiempo de cocción: 40-50 minutos
  • Porciones: 4-6 personas
  • Denominación: Caldo gallego
  • Origen: Galicia, España

Información nutricional por porción:

  • Calorías: 250 kcal
  • Proteínas: 8 g
  • Grasas: 8 g
  • Carbohidratos: 38 g

Opciones Adicionales:

  • Puedes añadir un trozo de lacón o chorizo para darle más sabor al caldo.
  • Si prefieres un caldo más ligero, puedes omitir los ajos y el aceite de oliva.

Consejos y Tips:

  • Si prefieres un caldo más sabroso, deja que repose durante unos minutos antes de servir para que los sabores se intensifiquen.
  • El caldo se conserva bien en la nevera y mejora al día siguiente. Si te sobra, congélalo y disfruta de él más tarde.
  • Si no encuentras grelos o nabizas, el repollo es una excelente alternativa, pero los grelos le dan un toque más auténtico.

Beneficios de los ingredientes:

  • Patatas: Son una fuente rica en carbohidratos complejos, proporcionando energía duradera.
  • Repollo: Contiene vitamina C y fibra, lo que favorece la digestión y fortalece el sistema inmunológico.
  • Zanahoria: Aporta vitamina A, excelente para la vista y la piel.
  • Aceite de oliva: Rico en grasas saludables que favorecen la salud cardiovascular y antiinflamatoria.

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10 Preguntas Frecuentes (FAQs) sobre el Caldo Gallego con Repollo y Patatas

1. ¿Puedo hacer el caldo gallego sin chorizo o lacón?

Sí, el caldo gallego se puede hacer solo con verduras. Aunque el lacón y el chorizo aportan mucho sabor, el caldo sigue siendo delicioso sin ellos.

2. ¿Qué puedo hacer si no tengo repollo?

Puedes sustituir el repollo por grelos, nabizas o incluso espinacas. Aunque el sabor cambiará un poco, el caldo seguirá siendo delicioso.

3. ¿Se puede usar caldo de pollo o de carne en lugar de agua?

Sí, puedes sustituir el agua por caldo de pollo o de carne. Esto le dará un sabor más profundo al caldo.

4. ¿El caldo gallego se puede hacer en una olla a presión?

Sí, si prefieres una cocción más rápida, puedes hacer el caldo en una olla a presión. Cocina las carnes durante unos 20 minutos antes de añadir las verduras y patatas.

5. ¿Puedo añadir más verduras?

Claro, puedes añadir nabos, puerro o incluso calabaza si lo prefieres. Las verduras son muy versátiles en esta receta.

6. ¿El caldo gallego se puede congelar?

Sí, este caldo se conserva muy bien en el congelador. Solo asegúrate de dejar que se enfríe completamente antes de guardarlo en recipientes herméticos.

7. ¿Puedo hacer el caldo sin aceite de oliva?

Sí, puedes hacer el caldo sin aceite de oliva, pero este ingrediente le aporta un sabor y una suavidad que hacen que el caldo sea más sabroso.

8. ¿Puedo usar garbanzos en lugar de patatas?

No es tradicional, pero puedes sustituir las patatas por garbanzos si prefieres un caldo más sustancioso.

9. ¿Cómo puedo hacer que el caldo tenga más sabor?

Puedes agregar un trozo de jamón serrano o un poco de tocino para intensificar el sabor del caldo.

10. ¿Qué acompañamientos puedo servir con el caldo gallego?

El caldo gallego se disfruta con pan gallego, croquetas caseras o incluso una ensalada de pimientos asados. ¡Todo es bienvenido!


🥣🌱 ¡Un caldo gallego con repollo y patatas que te hará sentir como en casa!
Esta receta es todo lo que necesitas para un plato reconfortante y lleno de sabor. Ideal para compartir con familia o amigos en esos días fríos. 😍🍲
👉 Acompáñalo con un buen pan gallego y disfruta de la tradición.
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