Caldo gallego

Te vamos a explicar paso a paso  para que aprendas a preparar estas recetas de caldo gallego y lo puedas disfrutar en familia, además es nutritivo y muy fácil de preparar.

Receta de caldo gallego tradicional

Ingredientes:

• 350 gr. de berzas
• 200 gr. de alubias blancas
• 250 gr. de falda de ternera
• 4 patatas medianas
• 1 trozo de grasa de cerdo de 60 gr. aproximadamente
• 2 chorizos
• 1 lacón (opcional)
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

Preparación del caldo gallego tradicional

• La noche anterior a la preparación del caldo gallego, pon en remojo las alubias para que se hidraten durante toda la noche.
• Si vas a utilizar lacón también debes ponerlo en remojo para que pierda la mayoría de la sal. Ya al día siguiente, escurre bien los ingredientes.
• Vierte unos 5 litros de agua en una olla grande e incorpora las alubias, el chorizo, la falda de ternera y en su caso el lacón.
• Cuece durante 1 hora y ½ estos ingredientes, y retira la espuma a medida que se vaya formando.
• Mientras tanto, pela, lava y corta en dados las patatas. Cuando queden 10 o 15 minutos de cocción, incorpóralas al caldo.
• A continuación retira el chorizo, la grasa de cerdo, la carne, el lacón y resérvalo todo.
• Lava y trocea las berzas y añádelas al agua para que cueza todo junto unos 20 minutos más. Transcurrido este tiempo, prueba de sal y rectifica si fuera necesario.
• Pica la carne y el chorizo en trozos pequeños y échalos en la cazuela.
• Remueve para que se integren los sabores y vierte el aceite de oliva virgen extra. ¡Y nada más!
• Ya está listo este sabrosísimo caldo de gallego tradicional, un plato que hoy estará buenísimo, ¡pero ya verás mañana!
• Así que si puedes dejar parte para el día siguiente, no dudes en hacerlo.
• Si el caldo está demasiado líquido, puedes añadirle un poco de harina de maíz, tamizándola y removiendo para que no haga grumos.
• Puedes agregar además una morcilla o dos si lo deseas, a la vez que los chorizos y retirándolas y reincorporándolas al mismo tiempo.
• Te recomendamos que los chorizos sean de muy buena calidad, este plato lo merece.