Caldo gallego
Te vamos a explicar paso a paso para que aprendas a preparar estas recetas de caldo gallego y lo puedas disfrutar en familia, además es nutritivo y muy fácil de preparar.
Receta de caldo gallego tradicional
Ingredientes:
- 350 gr. de berzas
- 200 gr. de alubias blancas
- 250 gr. de falda de ternera
- 4 patatas medianas
- 1 trozo de grasa de cerdo de 60 gr. aproximadamente
- 2 chorizos
- 1 lacón (opcional)
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
Preparación del caldo gallego tradicional
- La noche anterior a la preparación del caldo gallego, pon en remojo las alubias para que se hidraten durante toda la noche.
- Si vas a utilizar lacón también debes ponerlo en remojo para que pierda la mayoría de la sal. Ya al día siguiente, escurre bien los ingredientes.
- Vierte unos 5 litros de agua en una olla grande e incorpora las alubias, el chorizo, la falda de ternera y en su caso el lacón.
- Cuece durante 1 hora y ½ estos ingredientes, y retira la espuma a medida que se vaya formando.
- Mientras tanto, pela, lava y corta en dados las patatas. Cuando queden 10 o 15 minutos de cocción, incorpóralas al caldo.
- A continuación retira el chorizo, la grasa de cerdo, la carne, el lacón y resérvalo todo.
- Lava y trocea las berzas y añádelas al agua para que cueza todo junto unos 20 minutos más. Transcurrido este tiempo, prueba de sal y rectifica si fuera necesario.
- Pica la carne y el chorizo en trozos pequeños y échalos en la cazuela.
- Remueve para que se integren los sabores y vierte el aceite de oliva virgen extra. ¡Y nada más!
- Ya está listo este sabrosísimo caldo de gallego tradicional, un plato que hoy estará buenísimo, ¡pero ya verás mañana!
- Así que si puedes dejar parte para el día siguiente, no dudes en hacerlo.
- Si el caldo está demasiado líquido, puedes añadirle un poco de harina de maíz, tamizándola y removiendo para que no haga grumos.
- Puedes agregar además una morcilla o dos si lo deseas, a la vez que los chorizos y retirándolas y reincorporándolas al mismo tiempo.
- Te recomendamos que los chorizos sean de muy buena calidad, este plato lo merece.
