Caldo gallego con garbanzos

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Este caldo gallego con garbanzos es un plato tradicional del norte de España y te explicamos paso a paso lo que debes hacer para disfrutarlo en casa y sorprendas a tus comensales.

Solo tienes que comprar los ingredientes, colocarte el delantal y cocinar junto a nosotros este delicioso caldo gallego que puedes servir acompañada de una empanada gallega de carne como aperitivo.

Caldo gallego con garbanzos

Ingredientes

  • 1 kg. de garbanzos
  • 2 repollos grandes
  • 1 kg. de patatas
  • 1 cachucha entera
  • 2 lenguas de cerdo saladas
  • 1 trozo de jarrete de ternera gallega
  • 1 trozo de unto (opcional)
  • 2 orejas de cerdo saladas
  • 8 chorizos
  • 2 rabos de cerdo salados
  • ½ lacón Sal

¿Cómo hacer caldo gallego con garbanzos?

  • Dos días antes de la preparación de este caldo tienes que poner en remojo todas las partes saladas del cerdo, es decir, el rabo, las orejas, el lacón y la cachucha. Tienes que cambiar el agua al menos una vez durante este tiempo.
  • Los garbanzos también los debes de poner en remojo, pero en este caso tan solo 12 horas antes.
  • Echa bastante agua en una olla grande, ponla en el fuego y cuando comience a hervir incorpora los garbanzos, los trozos de cerdo excepto los chorizos y la carne de jarrete.
  • Cuece estos ingredientes durante 1 hora y ½. y a media cocción echa sal a tu gusto. Según vaya estando hecha la carne, retírala.
  • Lo normal es que se haga primero la oreja, después el rabo, luego la ternera, a continuación la cachucha y en último lugar el lacón.
  • Prepara toda la carne en una fuente, cortando la cachucha en láminas excepto la parte del morro, y la demás carne en pedazos, todos iguales.
  • Cuece los repollos en otra olla, con la hoja entera. También debes cocer las patatas peladas pero enteras, el trozo de unto, si lo vas a incorporar, y los chorizos. Retira la espuma del caldo a medida que se vaya formando.
  • Los chorizos estarán listos en tan solo 15 o 20 minutos, así que pasado ese tiempo ya puedes retirarlos.
  • Continúa cociendo el caldo durante unos 10 minutos más, y ya estará listo el caldo. Si lo deseas puedes retirar el repollo un poco antes.
  • Tan solo queda presentar el caldo en 4 fuentes: en una irá la carne de ternera y el chorizo, en otra las demás partes del cerdo, en otra la verdura y las patatas por separado y en otra los garbanzos, buen provecho.
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