Esta receta es ideal para preparar en navidad, pero puede convertirse en el plato fuerte de cualquier ocasión.
Ingredientes:
- 4 chuletas medianas de ternera
- 1 cucharada de sal parrillera
- Aceite vegetal
Para la salsa
- 4 cucharadas de mantequilla
- Jugo de un limón
Para la ensalada
- Mix de lechugas (crespa, lisa, morada y cogollos europeos)
- 1/2 aguacate cortado en cubos
- 1/2 taza de habichuelines
- 1/2 taza de pepino europeo sin semillas y cortado en cubos
Para la vinagreta
- 2 cucharadas de mostaza
- 4 cucharadas de aceite vegetal
- 4 cucharadas de aceite de olivas
- 1/4 de taza de vinagre de vino blanco
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cucharada de azúcar pulverizada
Para el puré
- 1 kilo de papa pastusa pelada
- 1 cebolla cabezona entera
- 2 dientes de ajo
- Sal y pimienta al gusto
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1/4 de taza de crema de leche
Preparación:
- Esparza la sal en las chuletas y saltéelas a fuego alto por ambos lados de tres a cuatro minutos.
- Baje el fuego y cocínelas durante 10 minutos más.
Para la salsa, funda la mantequilla y emulsione con el jugo del limón.
Para la ensalada, lave las lechugas y mézclelas con el aguacate y el pepino. Blanquee los habichuelines en agua hirviendo durante cinco minutos y sumérjalos en agua helada y hielo para cortar la cocción.
Déjelos enfriar y mézclelos con los demás ingredientes.
Para la vinagreta, adicione todos los ingredientes excepto los aceites y bata enérgicamente; adicione los aceites, lentamente y en forma de hilo, y mezcle bien.
Para el puré, hierva agua junto con la cebolla y el ajo, y blanquee las papas de seis a ocho minutos, páselas por el prensapuré, adicione la mantequilla y la crema y mezcle bien.
Salpimiente.
