Una receta muy típica para la época de cuaresma, aunque están muy ricas para comerlas durante todo el año.
Ingredientes:
- 400gr. de harina todo uso
- 1,5 cucharaditas de levadura de repostería
- 1/2l. de agua caliente (algo mas que templada)
- cebolleta fresca al gusto (unas 7-8 cebolletas)
- ajo al gusto (6-7 dientes de ajo)
- un buen manojo de perejil fresco
- 500gr. de bacalao desalado
- sal
- aceite de oliva abundante para freír
¿Cómo preparar tortillas de bacalao?
- Un día antes poner el bacalao en remojo en agua fría y conservarlo en el frigorífico, cambiándole al agua al menos 1 o 2 veces.
- Al día siguiente, escurrir y quitar la piel del bacalao y todas las espinas, desmenuzándolo.
- Picar la cebolleta ya limpia y lavada bien pequeña.
- Pelar los ajos y picarlos muy finos.
- Lavar el perejil y picarlo.
- En un bol , mezclar la harina con la levadura y una pizca de sal.
- Ir añadiéndole el agua caliente poco a poco sin dejar de remover hasta conseguir una masa sin grumos.
- Agregar la cebolleta, los ajos y el perejil mezclando bien.
- Por último añadir el bacalao desalado y desmenuzado y remover para que se repartan en la masa todos los ingredientes de manera uniforme.
- Probamos un poco esta masa y rectificamos de sal si fuera necesario.
- Dejamos reposar la masa media hora.
- Mientras tanto vamos calentando abundante aceite en una sartén honda y preparamos una fuente con papel de cocina para dejar escurrir en ella las tortillas una vez que se frían, para que suelten un poco de aceite.
- Cuando el aceite esté bien caliente, vamos añadiendo cucharadas de masa a la sartén para hacer las tortillitas, al principio la masa se irá al fondo de la sartén pero irá subiendo a la superficie.
- Con un tenedor les iremos dando la vuelta para que se hagan por ambos lados.
- Las vamos dejando escurrir un poco en la fuente que ya teníamos preparada con el papel absorbente y ya estarán listas para comer.
- Nota Si la masa está demasiado espesa y le cuesta caer de la cuchara a la sartén habrá que añadirle mas agua caliente, hacerlo de poco en poco para no aguarla demasiado.
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