Cómo preparar tortillas de bacalao

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Una receta muy típica para la época de cuaresma, aunque están muy ricas para comerlas durante todo el año.

Ingredientes:

  • 400gr. de harina todo uso
  • 1,5 cucharaditas de levadura de repostería
  • 1/2l. de agua caliente (algo mas que templada)
  • cebolleta fresca al gusto (unas 7-8 cebolletas)
  • ajo al gusto (6-7 dientes de ajo)
  • un buen manojo de perejil fresco
  • 500gr. de bacalao desalado
  • sal
  • aceite de oliva abundante para freír

¿Cómo preparar tortillas de bacalao?

  • Un día antes poner el bacalao en remojo en agua fría y conservarlo en el frigorífico, cambiándole al agua al menos 1 o 2 veces.
  • Al día siguiente, escurrir y quitar la piel del bacalao y todas las espinas, desmenuzándolo.
  • Picar la cebolleta ya limpia y lavada bien pequeña.
  • Pelar los ajos y picarlos muy finos.
  • Lavar el perejil y picarlo.
  • En un bol , mezclar la harina con la levadura y una pizca de sal.
  • Ir añadiéndole el agua caliente poco a poco sin dejar de remover hasta conseguir una masa sin grumos.
  • Agregar la cebolleta, los ajos y el perejil mezclando bien.
  • Por último añadir el bacalao desalado y desmenuzado y remover para que se repartan en la masa todos los ingredientes de manera uniforme.
  • Probamos un poco esta masa y rectificamos de sal si fuera necesario.
  • Dejamos reposar la masa  media hora.
  • Mientras tanto vamos calentando abundante aceite en una sartén honda y preparamos una fuente con papel de cocina para dejar escurrir en ella las tortillas una vez que se frían, para que suelten un poco de aceite.
  • Cuando el aceite esté bien caliente, vamos añadiendo cucharadas de masa a la sartén para hacer las tortillitas, al principio la masa se irá al fondo de la sartén pero irá subiendo a la superficie.
  • Con un tenedor les iremos dando la vuelta para que se hagan por ambos lados.
  • Las vamos dejando escurrir un poco en la fuente que ya teníamos preparada con el papel absorbente y ya estarán listas para comer.
  • Nota Si la masa está demasiado espesa y le cuesta caer de la cuchara a la sartén habrá que añadirle mas agua caliente, hacerlo de poco en poco para no aguarla demasiado.

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