Cordero al horno jugoso y aromático para Semana Santa
El cordero al horno es un clásico de la gastronomía italiana en Semana Santa. Su carne tierna y jugosa, impregnada de hierbas y especias, lo convierte en un plato festivo por excelencia. En esta receta, te enseñaré cómo preparar un Agnello al Forno al estilo tradicional, logrando una carne dorada por fuera y suave por dentro.

Este cordero al horno combina perfectamente con patatas asadas al romero, que absorben los jugos de la carne, una fresca ensalada de rúcula y parmesano para equilibrar los sabores, un clásico risotto al azafrán, ideal para realzar el aroma del cordero, o unas verduras salteadas con ajo que aportan un toque de frescura al plato. Y para cerrar con broche de oro, un buen pan rústico casero es imprescindible para disfrutar de la salsa.
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🥩 Ingredientes
- 1 pierna o paletilla de cordero (aprox. 2 kg)
- 4 dientes de ajo picados
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de romero fresco picado
- 1 cucharada de tomillo fresco
- 1 cucharadita de sal
- ½ cucharadita de pimienta negra
- 200 ml de vino blanco seco
- 100 ml de caldo de carne
- 1 limón (zumo y ralladura)
- 4 patatas en rodajas gruesas
- 2 zanahorias en bastones
- 1 cebolla en juliana
🔥 ¿Cómo se prepara el Cordero al Horno (Agnello al Forno)?
1️⃣ Preparar la carne:
- Retira el exceso de grasa de la pierna o paletilla de cordero y sécala con papel absorbente.
- Con un cuchillo afilado, haz pequeños cortes superficiales en la carne para que absorba mejor los sabores.
2️⃣ Preparar la marinada:
- En un bol, mezcla el ajo picado, el aceite de oliva, el romero, el tomillo, la sal, la pimienta, la ralladura de limón y el zumo de limón.
- Unta la marinada sobre toda la carne, asegurándote de que entre bien en los cortes.
- Cubre con film transparente y deja marinar en la nevera por al menos 2 horas (idealmente toda la noche para intensificar el sabor).
3️⃣ Preparar la bandeja:
- Pela y corta las patatas en rodajas gruesas, las zanahorias en bastones y la cebolla en juliana.
- Coloca las verduras en una bandeja para horno y rocíalas con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta.
- Coloca el cordero encima de las verduras.
- Vierte el vino blanco y el caldo de carne alrededor de la carne para mantener la jugosidad.
4️⃣ Horneado:
- Precalienta el horno a 180°C.
- Cubre la bandeja con papel aluminio para evitar que se seque y hornea durante 1 hora y media.
- Pasado este tiempo, retira el papel aluminio, sube la temperatura a 200°C y hornea por 30-40 minutos más hasta que el cordero esté dorado y crujiente por fuera.
- Durante este último tramo, baña la carne con sus propios jugos cada 10 minutos para intensificar el sabor.
5️⃣ Reposo y servido:
- Saca el cordero del horno y déjalo reposar 10-15 minutos antes de cortarlo.
- Sirve acompañado de las patatas asadas, zanahorias caramelizadas y un poco del jugo de cocción
La Semana Santa se disfruta aún más cuando se tiene una buena receta a mano. Para comenzar, nada mejor que unos Panes de Aceite frescos, perfectos para acompañar cualquier comida. Si te animas a probar algo diferente, la Torta Pasqualina es una opción deliciosa y llena de sabor, ideal para compartir en reuniones familiares.
A la hora de comer, no puede faltar un buen plato de Pargo al Horno con Hierbas, que se convierte en el protagonista de cualquier mesa. Si buscas algo más ligero, la Sopa de Pescado Tradicional es perfecta para disfrutar con la familia, llena de nutrientes y sabor.
Y para mantener la energía, un refresco bien refrescante como el Refresco de Limón y Hierbabuena es justo lo que necesitas para combatir el calor. Para el postre, te recomiendo unas deliciosas Torrijas de Miel y Naranja, que no solo son un clásico de la temporada, sino que son irresistibles para cualquiera. Y si eres amante de lo dulce, no te olvides de los Huevos de Pascua de Chocolate con Relleno de Fresa, una delicia que hará las delicias de grandes y pequeños.
Con estas recetas, tu Semana Santa será toda una fiesta de sabores. ¡Te animo a probarlas todas!
🌟 Opciones Adicionales
- Puedes agregar unas ramas de menta fresca para darle un toque aromático especial.
- Si prefieres una versión más jugosa, baña el cordero con sus propios jugos cada 20 minutos.
🔎 Consejos y Tips
✔️ Marinar toda la noche intensifica el sabor y deja la carne más tierna.
✔️ Usa vino blanco seco para equilibrar la grasa del cordero.
✔️ Si quieres una piel más crujiente, grill durante 5 minutos al final.
🥦 Beneficios de los Ingredientes
- Cordero: Rico en proteínas y hierro, ideal para la energía.
- Romero y tomillo: Propiedades antioxidantes y digestivas.
- Zanahorias: Fuente de betacarotenos, buenos para la vista.
- Ajo: Refuerza el sistema inmunológico.
🔎 10 Preguntas Frecuentes sobre el Cordero al Horno (Agnello al Forno)
1️⃣ ¿Qué parte del cordero es mejor para hornear?
Las mejores opciones son la pierna o la paletilla. La pierna tiene más carne y es magra, mientras que la paletilla es más jugosa debido a su contenido graso.
2️⃣ ¿Cuánto tiempo debe marinarse el cordero?
El tiempo mínimo recomendado es 2 horas, pero para un sabor más profundo y una carne más tierna, es mejor dejarlo toda la noche en la nevera.
3️⃣ ¿Cómo hacer que el cordero quede jugoso y no seco?
- Marinarlo con aceite, hierbas y limón para potenciar su jugosidad.
- Usar caldo de carne y vino blanco en la cocción.
- Cubrir con papel aluminio en la primera parte del horneado y regar la carne con sus propios jugos cada 10-15 minutos.
4️⃣ ¿Puedo hacer esta receta sin vino?
Sí, puedes sustituir el vino blanco por más caldo de carne o incluso por jugo de naranja para un toque diferente.
5️⃣ ¿Cómo saber si el cordero está listo?
Puedes verificarlo con un termómetro de cocina:
- Punto jugoso: 63-65°C
- Punto medio: 70°C
- Bien cocido: 75°C o más
Si no tienes termómetro, pica la carne con un cuchillo: si los jugos son claros, está listo; si aún son rosados, necesita más cocción.
6️⃣ ¿Se puede preparar esta receta con otra carne?
Sí, aunque el sabor cambiará. Puedes usar ternera, cerdo o pollo, ajustando el tiempo de cocción según la carne.
7️⃣ ¿Qué hacer si el cordero está quedando muy seco en el horno?
- Báñalo con su propio jugo cada 10-15 minutos.
- Si notas que está demasiado seco, agrega más caldo de carne o un poco más de vino.
- Cubre con papel aluminio para evitar que se reseque en exceso.
8️⃣ ¿Qué guarniciones van mejor con el cordero al horno?
- Patatas asadas al romero
- Verduras al horno (zanahorias, cebolla, pimientos)
- Ensalada fresca de rúcula y parmesano
- Risotto al azafrán
- Pan rústico casero para absorber los jugos
9️⃣ ¿Cómo recalentar el cordero sin que se seque?
- En el horno: Precalienta a 160°C, cubre con papel aluminio y calienta por 10-15 minutos.
- En la sartén: Añade un poco de caldo o vino y caliéntalo a fuego bajo con tapa.
- En el microondas: Cubre con un paño húmedo y calienta en intervalos de 30 segundos.
🔟 ¿Puedo congelar el cordero al horno?
Sí, puedes congelarlo en porciones individuales envueltas en film plástico y guardarlas hasta 3 meses. Para descongelar, pásalo al refrigerador la noche anterior y luego caliéntalo en el horno.
🍽 Utensilios a utilizar
- Fuente para horno
- Cuchillo afilado
- Tazón para marinar
- Papel aluminio
⏳ Tiempos de preparación y porciones
- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Tiempo de cocción: 2 horas
- Porciones: 4-6
- Origen: Italia
💪 Información nutricional (por porción)
- Calorías: 480 kcal
- Proteínas: 35 g
- Grasas: 30 g
- Carbohidratos: 15 g
🥩🔥 ¡Cordero al horno perfecto para Semana Santa! Una carne tierna, jugosa y llena de sabor gracias a las hierbas aromáticas y el vino blanco 🍷🌿. ¡Sorprende a tu familia con esta delicia! 🤩💛
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