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Receta de lomo de cerdo picante
Ingredientes :
- ¼ de vinagre
- ½ cebolla mediana, cortada en 4 pedazos
- ½ cucharadita de mejorana seca
- ½ cucharadita de sal
- ½ cucharadita de tomillo seco
- 1 cucharada de sal de grano o sal estilo kosher
- 1 diente de ajo
- 1 lomo de puerco sin hueso (3 a 4 lb)
- 1 pan baguette partido a la mitad
- 1 ramito de perejil
- 1 tableta de caldo de pollo
- 1 taza de agua caliente
- 2 chiles anchos sin semillas y sin tallo
- 2 chiles guajillos sin semillas y sin tallo
- 2 tazas de ciruelas pasas sin hueso
- 2 ½ tazas de caldo de pollo
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 4 jitomates, partidos a la mitad
Preparación :
Precalentar el horno a 350°F.
Agregar la cucharadita de sal a todo el lomo.
En una sartén del tamaño del lomo, calentar 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio alto.
Cocinar el lomo, sellando de todos los lados. Retirar del sartén.
Agregar la otra cucharada de aceite a la sartén.
Freír dorando las mitades del bolillo, la cebolla y el ajo como por 1 minuto o hasta que esté doradito. Retirar el pan, la cebolla, el ajo de la sartén.
Regresar el lomo a la sartén y agrega ½ taza de caldo de pollo. Tapar y hornear sin cubrir durante 10 minutos.
Cubrir con papel aluminio y hornea 25 minutos más.
Entre tanto, en un plato hondo mediano, remojar los chiles en el agua caliente durante 15 minutos; escurrir.
Pon en la licuadora el pan, cebolla, ajo, los chiles, las ciruelas pasas, jitomates tomillo, mejorana, ½ cucharadita de sal, la tableta de caldo de pollo, vinagre y las 2 tazas de caldo de pollo que restan.
Tapar y licuar a velocidad alta durante 1 minuto o hasta que todo esté licuado e incorporado.
Añadir la salsa en una olla de 2 cuartos de galón.
Cocinar sin cubrir a fuego medio durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, o hasta que esté completamente caliente.
Colocar la salsa sobre el puerco en la sartén.
Cubrir y hornea durante 20 minutos más o hasta que un termómetro en la parte más gruesa del lomo indique 160°F.
Deja reposar 5 a 10 minutos antes de rebanar.
Servir el puerco con la salsa.
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