Lomo enchilado de puerco

• 1 lomo de puerco entero
• Para el enchilado:
• 200 gr. de chile rojo dulce
• 2 dientes de ajo
• 1/2 taza de cebolla
• 1/8 taza de vinagre
• 1/2 cucharita de pimienta negra
• 1/2 cucharita de tomillo
• 100 ml. de caldo de carne
• Aceite de oliva
• Sal

El día antes de cocinar el lomo enchilado, es necesario preparar el marinado del mismo.

Si compraste el chile rojo dulce fresco, antes de nada, hornéalos en una bandeja a 190ºC durante unos 30 minutos con unos hilos de aceite por encima, y pasado ese tiempo, sácalos del horno, introdúcelos en una bolsa de plástico, y déjalos un par de minuto tapados, para que luego te resulte más fácil quitarles la piel y despepitarlos.

Listos los chiles (también se pueden comprar secos y tostados para simplemente tener que hidratarlos), mételos en la licuadora junto con el resto de ingredientes: el ajo, la cebolla, el vinagre, la pimienta, el tomillo, dos cucharadas de aceite de oliva y la sal deseada. Reserva de momento el caldo.

Cuando tengas licuado el enchilado, échalo en un cazo junto con el caldo y redúcelo a fuego lento durante unos minutos.

En un bol, pon el lomo de puerco cubierto con todo el enchilado, tápalo, y déjalo reposar al menos 12 horas en frío.

Al día siguiente, precalienta el horno a 220ºC, y mientras, ve colocando el lomo de puerco con todos los jugos del enchilado en una fuente para horno.

Hornea el lomo enchilado durante 10 minutos a 220ºC, y el 35 minutos más a 180ºC, volteándolo una vez a mitad de cocción.

Sirve la carne de puerco fileteada y con sus jugos, y acompáñala de unas patatas fritas o de lo que consideres apropiado.