Ingredientes:
- 1 lomo de puerco entero
- Para el enchilado:
- 200 gr. de chile rojo dulce
- 2 dientes de ajo
- 1/2 taza de cebolla
- 1/8 taza de vinagre
- 1/2 cucharita de pimienta negra
- 1/2 cucharita de tomillo
- 100 ml. de caldo de carne
- Aceite de oliva
- Sal
¿Cómo preparar lomo enchilado de puerco?
El día antes de cocinar el lomo enchilado, es necesario preparar el marinado del mismo.
Si compraste el chile rojo dulce fresco, antes de nada, hornéalos en una bandeja a 190ºC durante unos 30 minutos con unos hilos de aceite por encima, y pasado ese tiempo, sácalos del horno, introdúcelos en una bolsa de plástico, y déjalos un par de minuto tapados, para que luego te resulte más fácil quitarles la piel y despepitarlos.
Listos los chiles (también se pueden comprar secos y tostados para simplemente tener que hidratarlos), mételos en la licuadora junto con el resto de ingredientes: el ajo, la cebolla, el vinagre, la pimienta, el tomillo, dos cucharadas de aceite de oliva y la sal deseada. Reserva de momento el caldo.
Cuando tengas licuado el enchilado, échalo en un cazo junto con el caldo y redúcelo a fuego lento durante unos minutos.
En un bol, pon el lomo de puerco cubierto con todo el enchilado, tápalo, y déjalo reposar al menos 12 horas en frío.
Al día siguiente, precalienta el horno a 220ºC, y mientras, ve colocando el lomo de puerco con todos los jugos del enchilado en una fuente para horno.
Hornea el lomo enchilado durante 10 minutos a 220ºC, y el 35 minutos más a 180ºC, volteándolo una vez a mitad de cocción.
Sirve la carne de puerco fileteada y con sus jugos, y acompáñala de unas patatas fritas o de lo que consideres apropiado.
