Lomo enchilado al horno

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Lomo enchilado al horno, el lomo de cerdo es una carne deliciosa, muy suave y perfecta para cualquier temporada.

Lomo enchilado al horno

 

Ingredientes:

  • 1 ó 1,2 kg. de lomo de puerco
  • 2 dientes de ajo
  • 1 clavo de olor
  • 1 taza de chile de árbol seco y tostado
  • 2 cucharadas de vinagre de manzana
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1/2 cucharadita de pimentón dulce o picante (opcional)
  • 1/2 cucharadita de orégano
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
  • Agua Sal

Preparación del Lomo enchilado al horno

  • Lo primero que hacemos es precalentar el horno a 200ºC (unos 390ºF), y mientras éste va tomando temperatura, hacemos el enchilado que nos servirá para dar sabor al lomo de puerco.
  • Para eso, empezamos hirviendo los chiles secos de árbol en una cacerola con el agua justa para cubrirlos por completo. Tras 8 minutos de cocción, dejamos que se enfríe un poco antes de retirar los chiles.
  • Reservamos unos 80 ml. del caldo de la cocción.
  • A continuación, trituramos los chiles junto con el ajo, la pimienta, el orégano, el pimentón, el clavo de olor, el aceite de oliva y el vinagre de manzana.
  • Cuando esté bien molido, lo vamos a colar presionando con una cuchara directamente sobre un cazo en el que previamente habremos calentado los 80 ml. del caldo de cocción, y una vez que la pasta de chile esté toda en el cazo, removeremos hasta conseguir una mezcla densa.
  • Rectificamos de sal el enchilado antes de untarlo por la totalidad del lomo de puerco, que debe quedar completamente cubierto de esta pasta, y lo ponemos sobre una fuente o bandeja para horno.
  • Cocinamos el lomo enchilado en el horno a 200ºC durante 45 minutos, aproximadamente, aunque el tiempo depende del grosor de la carne.
  • A mitad del proceso, le daremos la vuelta al lomo para que quede bien cocinado por ambos lados. Una vez hecho, lo sacamos del horno y cortamos el lomo enchilado en filetes de un centímetro de grosor, más o menos.
  • Servimos inmediatamente para que se conserve caliente la carne.
  • Si queremos que la carne de puerco coja aún más sabor, podemos dejarla marinando con el enchilado durante toda una noche en el refrigerador bien tapada.
  • Depende del tiempo del que dispongamos. Entre los ingredientes del lomo enchilado al horno hay uno que es opcional (el pimentón) que, en función de si lo usamos dulce o picante, nos permitirá darle a la carne un toque especial. Si lo usas picante, se recomienda moderar la cantidad de pimienta molida.

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