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Ingredientes:
- 1 pollo grande trozado
- 1 lata de piña
- 50 gr. de almendras
- 100 gr. de mantequilla o margarina
- 1 vaso de jerez
- Jugo de 1 limón
- Harina en cantidad necesaria
- Sal
- Pimienta
Preparación:
Lavar y secar bien los trozos de pollo; pasar por harina, sacudir bien para eliminar el excedente y freír en la mantequilla o margarina hasta dorarlos por todos lados.
Sazonar con sal y pimienta y bañar con el jerez. Cocinar sobre fuego moderado hasta que el jerez se reduzca, dándolos vuelta para que se impregnen del sabor del mismo.
Escurrir bien las rodajas de piña y verter en la sartén el almíbar, el jugo de limón y las almendras sin piel (pasar por agua hirviendo para que ésta se desprenda fácilmente). Sazonar más si fuera necesario.
Cocinar todo durante unos 10 minutos. Luego retirar los trozos de pollo y colocar en una fuente.
Calentar las rodajas de piña en la salsa y agregar al pollo; bañar el ave con la salsa caliente y servir enseguida.
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