Esta sopa de espárragos casera es un plato muy rico y fácil de cocinar, ademàs que su consumo aporta múltiples beneficios a nuestro organismo. Nos aporta muy pocas calorías y una buena cantidad de fibra que ayuda a un buen funcionamiento del intestino.
Ingredientes:
- ½ k de espárragos frescos, limpios
- ¾ de taza de cebolla, finamente picada
- 2 tazas de caldo de verduras
- 1 ½ cucharada de mantequilla
- 3 cucharadas de harina.
- Sal
- Pimienta
- 1 taza de leche o leche de soya
- ½ taza de yogurt
- ½ cucharadita de limón.
- 1/3 de taza de queso parmesano rallado (opcional)
Preparación de la Sopa de espárragos casera
- Cortar la parte inferior de los espárragos y quitarles las partes fibrosas.
- Colocarlos con la cebolla picada en un olla con ¾ de taza del caldo de verduras.
- Llevar a hervir el caldo, bajar la temperatura y cocinar hasta que estén tiernos.
- Reservar algunas puntas de espárragos para la decoración.
- Verter el resto en la licuadora y licuarlo hasta que esté suave como un puré.
- Derretir la mantequilla en la olla que se usó para cocinar los espárragos y la cebolla.
- Agregar la harina a la mantequilla, moviendo con una cuchara para que no se formen grumos.
- Cocinar la mezcla por 2 minutos aproximadamente y agregar, gradualmente el resto del caldo de verduras mientras se mueve.
- Aumentar la temperatura y seguir moviendo hasta que hierva.
- Agregar el puré de verduras (espárragos y cebolla) y la leche a lo anterior.
- Agregar el yogurt y el jugo de limón batiendo.
- Mover hasta que la sopa esté caliente.
- Servir en tazones o platos soperos.
- Decorar con las puntas de espárragos que se reservaron.
- Espolvorear encima con queso parmesano rallado, si se desea.
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