Sopa de espárragos casera – Recetas de sopas y cremas

Esta sopa de espárragos casera es un plato muy rico y fácil de cocinar, ademàs que su consumo aporta múltiples beneficios a nuestro organismo. Nos aporta muy pocas calorías y una buena cantidad de fibra que ayuda a un buen funcionamiento del intestino.

Ingredientes:

• ½ k de espárragos frescos, limpios
• ¾ de taza de cebolla, finamente picada
• 2 tazas de caldo de verduras
• 1 ½ cucharada de mantequilla
• 3 cucharadas de harina.
• Sal
• Pimienta
• 1 taza de leche o leche de soya
• ½ taza de yogurt
• ½ cucharadita de limón.
• 1/3 de taza de queso parmesano rallado (opcional)

Preparación de la Sopa de espárragos casera

• Cortar la parte inferior de los espárragos y quitarles las partes fibrosas.
• Colocarlos con la cebolla picada en un olla con ¾ de taza del caldo de verduras.
• Llevar a hervir el caldo, bajar la temperatura y cocinar hasta que estén tiernos.
• Reservar algunas puntas de espárragos para la decoración.
• Verter el resto en la licuadora y licuarlo hasta que esté suave como un puré.
• Derretir la mantequilla en la olla que se usó para cocinar los espárragos y la cebolla.
• Agregar la harina a la mantequilla, moviendo con una cuchara para que no se formen grumos.
• Cocinar la mezcla por 2 minutos aproximadamente y agregar, gradualmente el resto del caldo de verduras mientras se mueve.
• Aumentar la temperatura y seguir moviendo hasta que hierva.
• Agregar el puré de verduras (espárragos y cebolla) y la leche a lo anterior.
• Agregar el yogurt y el jugo de limón batiendo.
• Mover hasta que la sopa esté caliente.
• Servir en tazones o platos soperos.
• Decorar con las puntas de espárragos que se reservaron.
• Espolvorear encima con queso parmesano rallado, si se desea.

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