Alubias con chorizo a la riojana

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Estas sabrosas alubias con chorizo a la riojana típicas del norte de España, de la provincia La Rioja y son muy fácil de preparar, por eso en esta ocasión te vamos a enseñar paso a paso para que disfrutes de un deliciosos plato, ideal para los días más fríos del año.

Ahora solo tienes que ir por los ingredientes necesarios y cocinar estas alubias con chorizo a la riojana, si deseas aprende a preparar otras recetas tradicionales de la Rioja te recomendamos estas Patatas a la riojana fáciles o estas Patatas a la riojana con ñoras 

Alubias con chorizo a la riojana

Ingredientes

  • 500 gr. de alubias
  • 2 chorizos curados
  • 300 gr. de panceta
  • 1 cebolla
  • 4 dientes de ajo
  • 1 pimiento verde
  • 1 zanahoria
  • 3 tomates maduros
  • 3 pimientos de piquillo
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • 1 cucharadita de bicarbonato (opcional)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal

¿Cómo preparar alubias con chorizo a la riojana?

  • Para hacer este plato debes poner a remojar las alubias desde el día anterior con agua y una cucharadita de sal o de bicarbonato. Deben estar mínimo 12 horas en remojo para ablandarlas adecuadamente.
  • Antes de cocinarlas, enjuágalas con abundante agua y escúrrelas con un colador. Pica la cebollas y los ajos en cuadritos después de pelarlos, así como también el pimiento después de extraer las semillas.
  • Pela la zanahoria y córtala en trozos pequeños, al igual que el tomate después de lavarlo. Los pimientos de piquillo córtalos en juliana. Pica la panceta en trozos pequeños y los chorizos en rebanadas.
  • Calienta el aceite de oliva a fuego medio y agrega la cebolla, los ajos y una pizca de sal.
  • Cuando empiecen a dorarse agrega la panceta y sofríe durante un minuto removiendo ocasionalmente.
  • Añade el chorizo, remueve y cocina durante otro minuto, luego agrega los tomates, el pimiento y la zanahoria, sofríe durante otro minuto.
  • Después de remover agrega los pimientos de piquillo y el pimentón dulce, da un par de vueltas, incorpora las alubias y cubre de agua dos dedos por encima de las mismas.
  • Agrega sal al gusto y cuece durante hora y media hasta que las alubias se ablanden.
  • Transcurrido el tiempo y después de comprobar que las legumbres estén tiernas, rectifica la sal y ajusta.
  • Aparta del fuego tus alubias con chorizo a la riojana y déjalas reposar 10 minutos antes de comerlas, buen provecho.
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