Chicharro y puré en escabeche

Chicharro acompañado de puré de patatas en escabeche, un plato muy saludable.

Ingredientes (4 personas):

• 2 chicharros
• 4 patatas (medianas)
• 1 cebolleta
• 1 zanahoria
• 8 dientes de ajo
• agua
• 125 mlde vinagre de sidra
• 125 ml. de vino blanco
• harina
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• 8-10 bolitas de pimienta negra
• 1 hoja de laurel (fresca)
• perejil (para decorar)

¿Cómo preparar chicharro y puré en escabeche?

• Pela las patatas, cáscalas, lávalas y ponlas a cocer en agua hirviendo y sal durante 10-12 minutos. Escurre y pásalas por el pasa purés.
• Resérvalo. Para el escabeche, pon una cazuela amplia al fuego con el aceite de oliva (250 ml. de aceite), el vino y el vinagre.
• Añade la cebolleta y la zanahoria troceada, los dientes de ajo pelados, las bolitas de pimienta, la hoja de laurel y una pizca de sal.
• Cocina a fuego suave durante 15 minutos. Déjalo templar.
• Retira las espinas a los chicharros, saca los lomos y corta 4 trozos de cada lomo de manera que te queden 16 trozos.
• Colócalos en una fuente honda. Riégalos con el escabeche y déjalos macerar durante 15 minutos. Retira los trozos de pescado y sécalos un poco.
• Escurre el aceite y resérvalo.
• Pasa las verduras del escabeche (retirando la hoja de laurel) a un vaso batidor y tritúralas. Mezcla con el puré de patatas y pon a punto de sal. Pasa los trozos de pescado por la harina y fríelos 2 minutos de cada lado.
• Escúrrelos sobre un plato forrado con papel de cocina absorbente.
• Sirve el chicharro y acompáñalo con el puré de patata escabechado.
• Rocía con un poco de aceite y decora con perejil picado.

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