Una receta sencilla de hacer, pero lo mejor es que es muy rápida y además vegetariana, para cuidar un poco nuestra dieta .
Estas croquetas de acelga son realmente deliciosas calientes o frías, y a toda la familia les encanta.
Ingredientes:
- 1 taza de arroz hervido
- 1 atado de acelga
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 100 grs. de tofu
- 100 grs. de calabaza hervida y pisada
- 2 huevos
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1/2 taza de queso rallado
- c/n harina
Preparación:
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Lavar las hojas de acelga sin los tallos, cocinar en agua con sal hasta que las hojas se marchiten, escurrirlas y procesarlas o picarlas muy chiquito.
Llevar la acelga a dorar en sartén con un poco de aceite, cebolla picada y ajo, luego añadir el tofu pisado, y condimentar con salsa de soja.
Mezclar la acelga con el puré de calabaza, el arroz hervido y el tofu condimentado, agregamos los huevos batidos, el queso rallado; mezclar y agregar a gusto sal y pimienta.
Incorporar a esta mezcla la harina de a poco hasta lograr una consistencia pastosa. Formar los bollos y hervirlos en aceite bien caliente por ambos lados, o en su lugar al horno, hasta dorarse, dándole vuelta a la mitad de la cocción.