Empanadas colombianas vegetarianas – Recetas de empanadas

Esta receta de empanadas colombianas vegetarianas son muy deliciosas y fàcil de preparar, puedes acompañarlas con una salsa de tu preferencia, pero nada más original que con una salsa de ajì colombiano, manos a la obra y guiate de nuestra receta para preparar estas deliciosas empanadas

Ingredientes

Para la masa:

• 2 tazas de harina de maíz precocida
• Agua tibia (02 tazas)
• 2 cucharaditas de colorante
• 1 cucharada de aceite
• Sal

Para el relleno:

• 4 patatas 200 gr. de champiñones
• 1 pimiento rojo
• 2 tomates
• 1 cebolla roja
• 1 cebolla larga
• 2 dientes de ajos
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal

Preparación de empanadas colombianas vegetarianas

• Para preparar estas empanadas, debes empezar haciendo el relleno.
• Pela las patatas, lávalas y ponlas a hervir en agua con sal hasta que se ablanden.
• Cuando estén listas, sácalas, tritúralas o prènsalas y reserva.
• Pela la cebolla y córtala en cuadritos pequeños, así como el pimiento, los ajos, la cebolla larga y los tomates.
• Lava también los champiñones, escúrrelos y córtalos en dados pequeños.
• Agrega el aceite en una sartén y pon la cebolla a sofreír.
• Cuando se transparente, agrega los ajos, el pimiento, la cebolla y cocina durante cinco minutos a fuego lento.
• Luego incorpora los tomates y sofríe otros cinco minutos.
• A continuación, incorpora los champiñones, mezcla y cocina hasta que suelten el agua.
• Rectifica la sal, añade las patatas trituradas, mezcla y aparta del fuego.
• Deja reposar para que se enfríe. Para hacer la masa, agrega en un bol el agua, la sal, el colorante, el aceite y disuelve con las manos. Agrega la harina y mezcla hasta obtener una masa suave y uniforme.
• Extiende una bolsa de plástico sobre una superficie plana para armar las empanadas y engrásala.
• Haz una bola con la masa, colócala en la bolsa y aplastar con ayuda de tabla de cocina para obtener una tapa de masa circular.
• Coloca un poco de relleno en el centro y cierra, retira el exceso con las manos.
• Calienta abundante aceite vegetal en un sartén y fríe las empanadas mientras las vayas armando para evitar que se sequen.
• Una vez que estèn doradas, sácalas y colócalas en papel absorbente.
• Disfruta  tus empanadas colombianas vegetarianas junto a tu familia

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