Ensalada de arroz con atún y aceituna

Ensalada de arroz, refrescante, ligera, con colores vivos y fácil de preparar, la ensalada de Arroz es una de las  más refrescantes y ligeras,  pueden compararse con la ensalada de arroz a nivel de frescor, ligereza y también a nivel calórico, ya que una misma ración de ensalada de arroz siempre tendrá menos calorías que una de ensaladilla.

Esta receta es de lo más fácil y básica, tardarás en prepararla el tiempo de cocer el arroz y la podrás preparar con antelación.

Ingredientes : para 2 personas

• 150 gramos de arroz basmati (si no hay usa otro de grano largo o corto)
• 100 gramos de lechuga
• 50 gramos de cebolla
• 1 zanahoria grande
• 1 tomate
• 2 cucharadas grandes de maíz dulce
• 2 lonchas gruesas de queso semi curado
• 1 lata de atún
• 12 aceitunas
• Vinagre de estragón (si no tienes usa vinagre de vino rojo o blanco)
• Orégano
• Sal
• Aceite de oliva (un chorrito)
• Agua para hervir el arroz

Preparación : para 2 personas:

• Pon en un cacharro agua a calentar y cuando esté hirviendo echa el arroz y media cuchara de postre con sal. Mira en el paquete cuanto tiempo tarda la cocción, el arroz basmati estará en unos 20 minutos de todas formas estate atento y no lo dejes demasiado tierno.
• Mientras se cuece el arroz pelamos la zanahoria y el tomate. Corta la zanahoria a taquitos y haz lo mismo con el tomate, la cebolla y el queso.
• Lava la lechuga, escúrrela bien y córtala en juliana (en tiras finas no demasiado largas).
• Pica la mitad de las aceitunas. Escurre el atún y ponlo en una fuente junto con todas las verduras (incluido el maíz), el queso y las aceitunas.
• Cuando esté cocido el arroz, escúrrelo y enjuaga bajo el grifo con abundante agua. Vuelve a escurrir bien y échale un chorrito de aceite de oliva.
• Mezcla bien, así evitarás que se pegue y después añádelo a la fuente con los demás ingredientes de la ensalada.
• Echa un buen chorro de vinagre de estragón y una pizca de orégano.
• Mezcla todo bien y si quieres puedes tomarla ya, pero lo suyo es que la sirvas algo fría, así que lo mejor será que metas la ensalada de arroz en el frigorífico una hora para que se mezclen bien los sabores.

A comer:

Esta ensalada de arroz acepta tantas combinaciones como tu imaginación te permita. Puedes sustituir el vinagre de estragón por otro de tu gusto o el que tengas en casa, pero si nunca has probado el vinagre de estragón te lo recomiendo especialmente para esta receta o para una ensalada de pasta.

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