Ensalada de bacalao y escarola

Ensalada de bacalao y escarola, es una receta saludable, digestiva y deliciosa, aprende a prepararla siguiendo paso a paso las indicaciones de nuestra receta.

Ingredientes

• 350 gr. de lomo de bacalao desalado
• 1 escarola grande
• 2 patatas
• 1/2 taza aceitunas negras sin semilla
• 1/2 diente de ajo
• 1 cucharada de mostaza
• 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
• 1/4 taza de vinagre
• Sal al gusto

Preparación de ensalada de bacalao y escarola

• Tu primer paso será desalar el bacalao si no lo has comprado así. Solo tienes que lavarlo, colocarlo en un recipiente, cubrirlo con agua fría y llevarlo al frigorífico durante 36 horas. Durante este tiempo, debes cambiarle el agua dos veces al día.
• Una vez desalado, lleva una olla con agua al fuego y, cuando rompa a hervir, incorpóralo para cocerlo. A los cinco minutos, saca el bacalao y escúrrelo.
• Cuando se temple, retira la piel, las espinas y saca las láminas de bacalao. Reserva.
• A continuación, pela las patatas, pártelas en cuatro partes y ponlas a hervir en agua con sal hasta que se ablanden lo cual les llevará unos 25 minutos.
• Cuando estén listas, sácalas, deja que se enfríen y rebánalas. Ponlas en un bol e incorpora el bacalao. Separa las hojas de la escarola, retira las que se encuentren marchitas, lávalas bien y ponlas en remojo con agua y un chorrito de vinagre blanco durante diez minutos.
• Pasado el tiempo escúrrelas, sécalas y trocéalas con las manos. Rebana luego las aceitunas negras y ponlas en el mismo recipiente donde tienes el resto de ingredientes. Echa también la escarola.
• Para hacer el aderezo pela el diente de ajo, pícalo por la mitad, extrae el germen y córtalo en cuadritos. Mezcla en un cuenco el vinagre, el aceite de oliva, la mostaza, la sal y el ajo picado hasta que emulsione.
• Cuando vayas a presentar tu ensalada, cubre con el aderezo los ingredientes que tienes en el bol. ¡ Y muy buen provecho! 

RECETAS DE ENSALADAS SALUDABLES

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