Ensalada de pollo con manzana

Aprende a preparar esta deliciosa ensalada de pollo con manzana que puedes servir como guarnición, comida única o como cena ligera.

Ingredientes

• 2 pechugas de pollo
• 1 puerro
• 1 pimiento rojo
• 1 cebolla
• 2 manzanas rojas
• 3 patatas
• 2 zanahorias
• 2 cucharadas de mayonesa
• 1 cucharada de mostaza
• 1 cucharada de perejil
• Sal al gusto
• Pan de banquete (opcional)

¿Cómo hacer  ensalada de pollo con manzana?

• Para preparar esta ensalada de pollo con manzana el primer paso será lavar bien todas las verduras.
• Después, agrega a un cazo grande y hondo abundante agua, el puerro, el pimiento y la cebolla previamente lavados y cortados por la mitad y una cucharadita de sal.
• Cuando el agua comience a hervir, incorpora las 2 pechugas de pollo y deja cocinar durante 20 minutos o hasta que notes que están blandas y totalmente blancas en el interior.
• Luego apaga el fuego, saca el pollo del cazo y licúa el caldo junto con las verduras. Reserva todo.
• Lava, pela y corta las patatas y las zanahorias en cuadros medianos. En un cazo con abundante agua hirviendo incorpora las zanahorias y deja cocer durante 10 minutos.
• Luego, agrega las patatas y deja cocer durante 10 minutos más o hasta que estén blandas. Retira del fuego, cuela y reserva.
• Mientras las patatas y la zanahoria se cocinan, desmenuza las 2 pechugas de pollo y pela y corta las manzanas rojas en cuadritos.
• Luego agrega a un bol o ensaladera el pollo, las manzanas, las patatas y las zanahorias. Mezcla todos los ingredientes.
• Incorpora en un recipiente la taza del caldo de verduras donde se cocinó el pollo, la mayonesa, la mostaza y sal al gusto.
• Remueve bien para ligar una salsa. Una vez hayas conseguido una salsa homogénea, cubre la ensalada y remueve bien para que se aderece correctamente.
• Por último, rocía por encima la cucharada de perejil. Ya está lista tu ensalada de pollo con manzana, sirve y acompaña con un trozo de pan de banquete. ¡Qué aproveche!

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