Fabada Asturiana al Horno de Leña: Tradición y Sabor

Fabada Asturiana al Horno de Leña: Tradición y Sabor

La Fabada Asturiana al Horno de Leña es una versión única de uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía española. Cocinada lentamente en un horno de leña, esta fabada adquiere un sabor ahumado y profundo que eleva el tradicional guiso de alubias. Con ingredientes clave como la morcilla, el chorizo y el tocino, esta receta es perfecta para los días fríos y para quienes desean disfrutar de la auténtica cocina asturiana en su máxima expresión.

Este plato principal es contundente, por lo que se puede acompañar de manera perfecta con pan de centeno recién horneado, sidra asturiana para realzar los sabores, o una ensalada verde ligera para equilibrar la intensidad de la fabada. También puedes servirlo con queso cabrales y una tabla de embutidos asturianos.

Ingredientes

• 500 g de fabes (alubias blancas asturianas)
• 2 chorizos asturianos
• 2 morcillas asturianas
• 200 g de tocino (panceta)
• 200 g de lacón (jamón curado)
• 1 cebolla mediana (entera)
• 4 dientes de ajo (pelados)
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Agua (la suficiente para cubrir las alubias)
• Sal al gusto
• Aceite de oliva virgen extra

¿Cómo se prepara la Fabada Asturiana al Horno de Leña?

1. Remojar las fabes: Coloca las fabes en un bol grande y cúbrelas con agua fría. Déjalas en remojo durante al menos 12 horas (preferiblemente toda la noche).
2. Preparar el horno de leña: Precalienta el horno de leña a temperatura media (alrededor de 180°C) para que esté listo cuando vayas a cocinar la fabada.
3. Preparar los ingredientes: Escurre las fabes y colócalas en una cazuela de barro apta para el horno de leña. Añade el chorizo, la morcilla, el tocino y el lacón. Coloca la cebolla entera, los dientes de ajo y la hoja de laurel sobre las fabes.
4. Añadir agua y pimentón: Cubre todo con agua fría, asegurándote de que las fabes queden bien cubiertas. Añade el pimentón y un chorrito de aceite de oliva.
5. Cocinar en el horno de leña: Coloca la cazuela en el horno de leña y cocina a fuego lento durante aproximadamente 3 horas. Revísala cada 30 minutos y, si es necesario, añade más agua caliente para que las fabes no se queden secas.
6. Ajustar la sal: Después de 2 horas de cocción, prueba el caldo y ajusta la sal si es necesario. Recuerda que el lacón y los embutidos ya aportan sal, por lo que no es necesario añadir mucha.
7. Servir: Una vez que las fabes estén tiernas y el caldo espeso, retira la cazuela del horno. Deja reposar la fabada unos minutos antes de servir para que los sabores se asienten.

Si quieres preparar una versión tradicional pero con un toque innovador, prueba esta fabada asturiana en Thermomix. Si buscas algo más atrevido, la fabada asturiana con pulpo es una excelente opción.

Para quienes prefieren métodos más rápidos, la fabada asturiana en olla a presión es ideal. Además, no puede faltar la versión clásica con un buen chorizo o si buscas algo más contundente, la fabada asturiana con costillas te encantará

Utensilios

• Cazuela de barro apta para horno de leña
• Cuchara de madera para remover
• Bol grande para remojar las fabes

Tiempos de Preparación y Porciones

• Tiempo de preparación: 15 minutos (más 12 horas de remojo)
• Tiempo de cocción: 3 horas
• Porciones: 6 personas
• Denominación: Plato principal
• Origen: Cocina asturiana, España

Información Nutricional (por porción aproximada)

• Calorías: 600 kcal
• Proteínas: 30 g
• Carbohidratos: 50 g
• Grasas: 30 g
• Fibra: 10 g
• Sodio: 1200 mg

Opciones Adicionales

Si prefieres una fabada más ligera, puedes reducir la cantidad de tocino y lacón. También puedes añadir un poco de pimiento rojo o guindilla para darle un toque picante si lo deseas.

Consejos y Tips

1. Uso de fabes de calidad: La clave de una buena fabada es utilizar fabes asturianas de calidad, ya que son más cremosas y mantienen su forma durante la cocción.
2. Cocción lenta: Es importante cocinar la fabada a fuego lento para que las fabes se cocinen de manera uniforme y absorban todos los sabores de los embutidos.
3. Horno de leña: Cocinar en horno de leña añade un sabor ahumado inigualable, pero si no tienes uno, también puedes hacer esta receta en el horno tradicional o en la estufa.

Beneficios de Ingredientes

• Fabes (alubias): Ricas en proteínas vegetales, fibra y hierro, las alubias son una excelente fuente de energía y ayudan a mantener la salud digestiva.
• Chorizo y morcilla: Aportan proteínas y grasas que hacen de este plato una comida muy saciante, además de darle un sabor ahumado característico.
• Tocino y lacón: Estos ingredientes añaden un toque salado y jugoso, contribuyendo a la riqueza del caldo.

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Preguntas Frecuentes (FAQs) sobre la Fabada Asturiana al Horno de Leña

1. ¿Es necesario usar un horno de leña?
   No, aunque el horno de leña aporta un sabor ahumado especial, puedes preparar la fabada en un horno convencional o a fuego lento en la estufa.
2. ¿Puedo usar otro tipo de alubias?
   Las fabes asturianas son las mejores para esta receta debido a su textura, pero puedes usar alubias blancas si no encuentras fabes.
3. ¿Cómo se puede reducir el contenido de grasa en la fabada?
   Puedes reducir la cantidad de tocino y morcilla, o elegir versiones más magras de estos ingredientes.
4. ¿Se puede congelar la fabada?
   Sí, la fabada se congela muy bien. Solo asegúrate de que esté completamente fría antes de guardarla en un recipiente hermético.
5. ¿Es necesario remojar las fabes?
   Sí, el remojo es fundamental para que las fabes se cocinen correctamente y no queden duras.
6. ¿Cuánto tiempo se debe dejar reposar la fabada antes de servir?
   Dejarla reposar unos 10-15 minutos permite que los sabores se integren mejor.
7. ¿Puedo añadir patatas a la fabada?
   Aunque no es tradicional, algunas versiones añaden patatas al guiso. Puedes añadirlas durante la última hora de cocción.
8. ¿Cómo evitar que la fabada se quede seca en el horno?
   Añade agua caliente durante la cocción si ves que el líquido se evapora demasiado rápido.
9. ¿Se puede hacer la fabada con embutidos veganos?
   Sí, puedes sustituir los embutidos por versiones veganas y mantener las fabes y las verduras para una opción vegetariana.
10. ¿Con qué bebida se acompaña mejor la fabada?
    La fabada se suele acompañar con sidra asturiana, que equilibra los sabores fuertes del guiso.

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