Fabada asturiana con setas: Receta tradicional

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Fabada asturiana con setas: receta tradicional con un toque de sabor único

La fabada asturiana con setas es una variante de la clásica fabada asturiana, un plato tradicional del norte de España, que combina la suavidad de los frijoles con el sabor umami de las setas. Este delicioso guiso, con su fondo de caldo intenso y su combinación de ingredientes, es perfecto para los días fríos o cuando se busca un plato reconfortante. Con esta receta, conseguirás una versión más sabrosa y ligera, ideal para sorprender a tus invitados o disfrutar en familia.

"Fabada asturiana con setas, chorizo y morcilla servida en un bol rústico, en una cocina cálida."
«Una deliciosa y reconfortante fabada asturiana con setas, perfecta para disfrutar en días fríos con un toque de sabor tradicional.»

Para acompañar esta fabada asturiana con setas, te sugiero una ensalada verde fresca para equilibrar los sabores, o unas tostas de pan rústico que puedes untar con un poco de aceite de oliva. Si prefieres algo más reconfortante, unas patatas al vapor o arroz blanco acompañarán perfectamente. También puedes ofrecer una sopa de ajo como primer plato para mantener el estilo tradicional.


Ingredientes

Para la fabada:

  • 500 g de fabes (judiones asturianos o frijoles blancos)
  • 300 g de setas variadas (setas de temporada como champiñones, boletus, etc.)
  • 2 chorizos asturianos
  • 1 morcilla asturiana
  • 100 g de panceta o tocino
  • 1 cebolla grande
  • 2 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1 pizca de azafrán (opcional)
  • 1 litro de caldo de verduras o agua
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta al gusto

¿Cómo se prepara la fabada asturiana con setas?

1. Preparar las fabes

  1. En primer lugar, pon las fabes a remojar en agua durante 12 horas antes de comenzar a preparar la receta.
  2. En una olla grande, añade las fabes escurridas y cúbrelas con agua fría. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego. Cocina a fuego lento durante unos 40 minutos, retirando la espuma que se forma en la superficie.

2. Cocinar los ingredientes cárnicos

  1. En una sartén, añade un poco de aceite de oliva y sofríe los chorizos, la morcilla y la panceta cortados en trozos grandes hasta que estén bien dorados.
  2. Añade estos ingredientes a la olla de las fabes para que se integren los sabores.

3. Sofrito de verduras

  1. En la misma sartén, añade la cebolla picada y los dientes de ajo picados. Sofríe hasta que estén dorados y fragantes.
  2. Agrega el pimentón dulce y el azafrán (si decides usarlo), removiendo para que los ingredientes se impregnen bien con las especias.
  3. Incorpora este sofrito a la olla con las fabes, junto con la hoja de laurel y más agua si es necesario para cubrir todos los ingredientes.

4. Cocinar las setas

  1. En otra sartén, calienta un poco de aceite de oliva y saltea las setas troceadas hasta que estén doradas.
  2. Incorpora las setas a la olla de la fabada cuando ya haya transcurrido aproximadamente 1 hora de cocción, dejando que todos los sabores se integren durante 20-30 minutos más.

5. Finalizar y servir

  1. Cuando las fabes estén tiernas y el caldo espeso, rectifica la sal y la pimienta.
  2. Deja reposar la fabada durante unos minutos antes de servirla para que los sabores se asienten.
  3. Sirve caliente y disfruta de este delicioso plato asturiano con setas.

Si eres un fanático de la fabada asturiana, te invito a probar diferentes versiones que seguro enriquecerán tu repertorio culinario. Puedes comenzar con la fabada asturiana con pulpo, que combina lo mejor de la tradición asturiana con un toque marino. Si prefieres incorporar más sabor a mariscos, la fabada asturiana con marisco es una excelente opción para los amantes de los frutos del mar.

Si buscas algo más clásico, la fabada asturiana con oreja es un plato que respeta la tradición, brindándote una experiencia rica en sabores y texturas. Para quienes buscan una alternativa más ligera, la fabada asturiana con acelgas puede ser una excelente opción sin perder la esencia del plato.

Si quieres probar algo auténtico y lleno de sabor, la fabada asturiana al horno de leña te permitirá experimentar este delicioso plato de una manera más tradicional. Y, por supuesto, si cuentas con Thermomix, la fabada asturiana Thermomix te permitirá preparar la receta de manera rápida y sin complicaciones. ¡Atrévete a disfrutar de la diversidad de sabores asturianos en tu mesa!


Utensilios a utilizar

  • Olla grande para cocinar
  • Sartén para el sofrito y las setas
  • Cuchillo y tabla para cortar
  • Espátula para remover

Tiempos de preparación y porciones

  • Tiempo de preparación: 20 minutos
  • Tiempo de cocción: 2 horas
  • Porciones: 6-8 porciones
  • Origen: Asturias, España

Información nutricional (aproximada por porción)

  • Calorías: 400 kcal
  • Carbohidratos: 45 g
  • Grasas: 15 g
  • Proteínas: 20 g
  • Fibra: 12 g

Opciones adicionales

  • Puedes sustituir las setas por otras verduras si no eres fan de los hongos.
  • Si prefieres un toque más picante, añade guindilla al sofrito.

Consejos y tips

  1. El remojo de las fabes es esencial para obtener una textura suave y un guiso más sabroso.
  2. Deja reposar la fabada después de cocinarla. Los sabores mejorarán con el tiempo, por lo que este plato es aún más delicioso al día siguiente.
  3. Ajusta la cantidad de caldo según prefieras una fabada más espesa o más líquida.

Video recomendado: Seco de Carne con Frejoles

Si disfrutaste de esta receta de casera, te invito a probar mi receta de seco de carne con frejoles. ¡Mira el video a continuación para aprender cómo prepararlo!

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Preguntas frecuentes sobre la Fabada Asturiana con setas

  1. ¿Puedo hacer la fabada sin carne?
    Sí, puedes hacer una versión vegetariana de la fabada utilizando solo las setas y sustituyendo el caldo de carne por caldo vegetal. Los sabores seguirán siendo deliciosos.
  2. ¿Qué tipo de setas son las mejores para esta receta?
    Se recomiendan setas de temporada como boletus, shiitake, champiñones, o setas de ostra, ya que aportan mucho sabor al guiso.
  3. ¿Puedo usar fabes en conserva?
    Sí, si no tienes tiempo para remojar las fabes, puedes usar fabes en conserva. Asegúrate de escurrirlas bien y ajustar los tiempos de cocción.
  4. ¿Puedo hacer la fabada en una olla a presión?
    Sí, puedes hacer la fabada en olla a presión para reducir el tiempo de cocción. Cocina durante unos 30-40 minutos en lugar de las 2 horas tradicionales.
  5. ¿Cuánto tiempo se puede almacenar la fabada?
    La fabada se puede almacenar en el refrigerador por hasta 3 días. También se puede congelar si prefieres prepararla con antelación.
  6. ¿Se puede hacer la fabada con otros tipos de frijoles?
    Aunque tradicionalmente se usa fabes, puedes probar otros tipos de frijoles blancos como el alubia o el frijol cannellini si lo prefieres.
  7. ¿Cuál es el toque secreto para una fabada más sabrosa?
    El tiempo de cocción y dejar reposar la fabada es clave para que los sabores se asienten y se mezclen bien.
  8. ¿Es posible hacer la fabada sin chorizo o morcilla?
    Sí, si prefieres una versión más ligera o vegetariana, puedes omitir estos ingredientes y usar más setas o incluso tofu para darle un toque de proteína.
  9. ¿Qué bebida acompaña mejor una fabada asturiana?
    Una sidra asturiana o un vino tinto de cuerpo medio son opciones ideales para acompañar este plato.
  10. ¿Puedo usar otras hierbas o especias en la fabada?
    Sí, puedes añadir tomillo, romero o incluso un toque de comino si te gustan los sabores más aromáticos.

¡Esta fabada asturiana con setas es el plato perfecto para esos días fríos o cuando buscas algo reconfortante! 🌱🍲 Con un toque de setas y el sabor auténtico de Asturias, esta receta te hará sentir como en casa. ¿Te atreves a probarla? ¡Deliciosa y fácil de preparar! 😋✨ #FabadaAsturiana #RecetasConSetas #ComidaConSabor #CocinaTradicional

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