Fabada Asturiana con Pulpo: Guiso Tradicional con un Toque Moderno
Hoy te traigo una receta innovadora que fusiona lo mejor de la cocina tradicional asturiana con un toque del mar: Fabada Asturiana con Pulpo. La combinación de las fabes con el sabor intenso del pulpo le da un giro delicioso a este plato clásico, haciendo de esta receta una opción ideal si quieres sorprender a tus invitados con algo único pero lleno de autenticidad. ¡Acompáñame en esta aventura culinaria que te encantará!

Para complementar esta Fabada Asturiana con Pulpo, te sugiero acompañarla con una ensalada de pimientos asados para agregar frescura al plato, o unos crujientes panecillos de ajo perfectos para mojar en el caldito. Si buscas algo más contundente, un arroz integral será el complemento perfecto para absorber todos los jugos de la fabada, o puedes optar por unas croquetas de jamón para añadir una textura diferente al menú. ¡Te aseguro que con estos acompañamientos tendrás un festín inolvidable!
Ingredientes
- 400 g de fabes asturianas (remojadas durante 12 horas)
- 1 pulpo cocido pequeño (aproximadamente 500 g)
- 1 chorizo asturiano
- 1 morcilla asturiana
- 200 g de panceta curada
- 1 hoja de laurel
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de pimentón dulce
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva virgen extra
- Agua (suficiente para cubrir los ingredientes)
¿Cómo se prepara la Fabada Asturiana con Pulpo?
- Preparación del pulpo: Si el pulpo está crudo, cocínalo en agua hirviendo con una pizca de sal durante unos 40 minutos, hasta que esté tierno. Escurre y reserva.
- Paso 1: En una olla grande, sofríe la cebolla y los ajos picados finamente en un chorrito de aceite de oliva, hasta que estén dorados.
- Paso 2: Añade la panceta, el chorizo, la morcilla y las fabes escurridas. Cubre todo con agua y añade la hoja de laurel.
- Paso 3: Cocina a fuego lento durante 1 hora, vigilando que las fabes siempre estén cubiertas de agua para que no se resequen.
- Paso 4: A mitad de la cocción, añade el pimentón dulce y ajusta de sal y pimienta.
- Paso 5: Una vez las fabes estén tiernas y el guiso haya adquirido un sabor profundo, incorpora el pulpo cocido cortado en rodajas gruesas. Cocina 10 minutos más para que el pulpo se impregne de los sabores del guiso.
- Paso 6: Sirve caliente, decorado con algunas rodajas de pulpo en la superficie.
Si sigues explorando recetas de fabada asturiana, no puedes perderte la fabada asturiana con almejas, una opción deliciosa que fusiona los sabores de la tierra y el mar. También puedes probar la versión más tradicional con la fabada asturiana con chorizo, que es perfecta para quienes buscan un toque clásico.
Si buscas un giro diferente, la fabada asturiana con patatas le da un toque más suave y reconfortante. Por otro lado, si te gusta la cocción rápida, la fabada asturiana en olla a presión te ahorrará tiempo sin perder sabor. Y si lo tuyo son los sabores intensos, la fabada asturiana con fabes rojas te sorprenderá con su color y gusto únicos
Utensilios a utilizar
- Olla grande
- Cuchillo
- Tabla de cortar
- Cucharón de servir
Tiempos de preparación y porciones
- Preparación: 20 minutos (más el tiempo de remojo de las fabes)
- Cocción: 1 hora 30 minutos
- Porciones: 4
- Origen: Asturias, España
Información nutricional
- Calorías: 700 kcal por porción
- Proteínas: 40 g
- Grasas: 35 g
- Carbohidratos: 50 g
Opciones adicionales
Si te gustan los sabores más intensos, puedes añadir una pizca de pimentón picante para darle un toque más atrevido al guiso. También puedes añadir unas patatas cortadas en trozos medianos a la cocción para que absorban los jugos del guiso.
Consejos y tips
- Asegúrate de que las fabes estén siempre cubiertas de agua durante la cocción para que queden tiernas y jugosas.
- Si quieres adelantar la preparación, puedes cocer el pulpo con anticipación y agregarlo justo antes de servir.
- Si te gusta más espeso el caldo, puedes triturar un par de fabes cocidas y añadirlas al guiso para espesar la mezcla.
Beneficios de los ingredientes
- Fabes: Altas en fibra y proteínas vegetales, ideales para mantener una buena digestión.
- Pulpo: Rico en proteínas de alta calidad y bajo en grasas, además de ser una fuente importante de minerales como el hierro.
- Chorizo y morcilla: Aportan un gran sabor y un buen aporte de proteínas, pero es mejor consumirlos con moderación.
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Preguntas frecuentes sobre la Fabada Asturiana con Pulpo
- ¿Puedo usar pulpo congelado?
Sí, el pulpo congelado es una excelente opción, ya que suele estar más tierno después de haber sido congelado. - ¿Cuánto tiempo debo cocinar el pulpo?
El pulpo se debe cocinar entre 30 y 40 minutos, dependiendo de su tamaño, hasta que esté tierno. - ¿Puedo hacer la fabada con otro tipo de mariscos?
Claro, puedes experimentar con calamares o mejillones, pero el pulpo le da un toque especial y único. - ¿Es necesario usar chorizo y morcilla?
Si prefieres una versión más ligera, puedes omitirlos, pero perderás parte del sabor tradicional de la fabada. - ¿Cómo puedo evitar que las fabes se rompan?
Cocina las fabes a fuego lento y sin removerlas demasiado para evitar que se rompan. - ¿Qué tipo de fabes debo usar?
Las fabes asturianas son las mejores para este plato por su textura suave y cremosa. Puedes encontrarlas en tiendas especializadas o mercados gourmet. - ¿Puedo preparar la fabada con anticipación?
Sí, la fabada suele estar más sabrosa al día siguiente, ya que los sabores se concentran. Solo añade el pulpo antes de servir. - ¿Es posible hacer esta receta en Thermomix?
Sí, puedes utilizar Thermomix para cocinar las fabes y luego incorporar el pulpo cocido al final. - ¿Cómo almaceno las sobras de fabada?
Las sobras se pueden refrigerar en un recipiente hermético durante 3-4 días. Si tienes pulpo sobrante, guárdalo por separado para evitar que se ponga gomoso. - ¿Puedo congelar la fabada?
Sí, puedes congelarla sin problemas, pero es recomendable añadir el pulpo al momento de servir para evitar que se vuelva duro al descongelar.
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