Lomo de cerdo asado con romero, camotes y peras

Este tierno lomo de cerdo  es saludable y riquísimo, con el toque dulzón de los camotes y las peras. Además es fácil y rápido de preparar. Es reducido en calorías, grasas y grasas saturadas y alto en fibra, hierro, y una excelente fuente de vitamina C.

Los camotes contienen carotenoides, pigmentos vegetales que le dan ese color amarillo oscuro. Los carotenoides son una forma de vitamina A que ayuda a la visión.

• 1 lomo de puerco (de 1 lb a 1 1/4 lb)
• 2 cucharaditas de hojas de romero fresco picadas
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de hojas de salvia secas (sage), trituradas
• 1/4 cucharadita de pimienta negra gruesamente molida
• 1 camote amarillo oscuro (como 1 lb), pelado, cortado en trozos de 1 1/2 pulgadas
• 2 peras pequeñas, maduras y firmes, sin pelar, cada una cortada en 6 gajos
• 1 cebolla dulce (sweet onion) mediana (partida por la mitad transversalmente), cortada en cuñas delgadas
• 1 cucharada de aceite de olivo
• Hojas frescas de romero, opcional

Precalienta el horno a 450°F. Coloca el lomo de puerco en el molde. En un tazón pequeño, mezcla el romero, la sal, la salvia y la pimienta. Frota la mitad de la mezcla sazonadora en el lomo.

En un tazón mediano, sacude el camote, las peras y la cebolla con el aceite hasta que se cubran. Espolvorea con la mezcla sazonadora restante; sacude. Coloca las verduras alrededor de cerdo.

Hornea de 25 a 30 minutos, revolviendo las verduras y las peras suavemente un par de veces durante el horneado, hasta que el cerdo tenga un leve color rosado en el centro del lomo y el termómetro para carnes marque 160°F, y las verduras están suaves. Corta el lomo en rebanadas de 1/2 pulgada. Sirve con verduras. Adereza con hojas de salvia frescas.

Sirve: 4 porciones