Pechugas de pollo rellenas con peras

• 2 pechugas grandes deshuesadas
• Sal, pimienta, mostaza, perejil, aceite

• 40 gramos de manteca
• 1 cebolla picada
• 150 gramos de jamón cocido cortado en juliana fino
• 3 cucharadas de queso rallado
• 1 huevo
• 1/2 cucharada de harina
• 1 cucharada de cebollín picado
• 2 peras peladas y cortadas en juliana
• Pan rallado
• 1 cucharada de nueces picadas
• Sal, pimienta, azúcar negra

Cortar las pechugas en forma de una bolsa y condimentarlas con sal, pimienta, mostaza, aceite y perejil picado. Preparar el relleno, picando la cebolla y luego dorárla con manteca en una cacerola. Retirar del fuego. Agregar el jamón picado, el queso rallado, el huevo, la harina, el cebollín y las peras. Salpimentar. Añadir las nueces y el pan rallado hasta formar una pasta. Rellenar las pechugas con esta pasta. Sujetar con escarbadientes y acomodar en una asadera. Rociar las pechugas con aceite y espolvorear con azúcar negra. Cocinar en horno caliente de 20 a 30 minutos. Estas pechugas rellenas son ideales para servir frías. Cortarlas en tajadas y acomodarlas en una fuente. El toque final lo da la salsa de azúcar negra y pera.

• 4 cucharadas de azúcar negra
• 40 gramos de manteca
• 1 pera
• Fondo de cocción de las pechugas

Poner en una cacerola el azúcar negra, la manteca, la pera pelada y picada y el fondo de cocción de las pechugas. Cocinar sobre el fuego hasta obtener una salsa liviana. Rociar las pechugas con la salsa.