Pechugas de pollo a la parmesana horneadas

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Pechugas de pollo a la parmesana al horno, exquisitas pechugas de seguro le encantará a todos aquellos con quien compartas la mesa. Una sencilla receta ideal tanto para un almuerzo como para una cena.

Pechugas de pollo a la parmesana horneadas

Ingredientes:

  • 2 pechugas de pollo (deshuesadas y sin piel)
  • 2 tomates maduros
  • 1 diente de ajo
  • queso parmesano rallado
  • 2 lonchas de mozzarella
  • 1 huevo
  • 1 chorrito de leche
  • pan rallado
  • harina
  • aceite de oliva
  • sal

Preparación:

  • Pela los tomates, quítales las semillas y trocéalos en dados pequeñitos. Filetea el ajo. Pon a calentar una sartén con un chorro de aceite de oliva, una 3 cucharadas soperas.
  • Pon los ajos en el aceite para que vaya soltando sabor. Cuando empiece a saltar, antes de dorarse, añade los tomates y sálalos.
  • Cocina durante 5 minutos y reserva.
  • Quita el ajo. Si las pechugas son muy gordas, cúbrelas con film y dales con el culo de una sartén para igualar el grosor.
  • Bate el huevo con dos cucharadas de leche y bien de sal.
  • Pasa las pechugas por harina y sacúdelas para que caiga el sobrante.
  • Pásalas por huevo y luego por pan rallado.
  • Fríelas en aceite bien caliente y sécalas con papel absorbente.
  • Precalienta el horno a 200º. Coloca las pechugas fritas sobre una fuente de horno.
  • Ponles una cucharada de tomate a cada una, tratando de que no se vuelque por los costados.
  • De esta manera las pechugas se mantendrán crujientes al no mojarse con el tomate. Espolvoréalas con abundante queso parmesano rallado y cúbrelas con la mozzarella.
  • Ponlas al horno hasta que la mozzarella haga burbujitas y comiencen a tornarse de un color marrón suave.
  • Sírvelas bien calientes acompañadas de puré de patatas, patatas fritas o arroz.

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