Polenta Argentina con Tuco y Queso – Receta Tradicional

✨ Polenta Argentina con Tuco y Queso – Receta Tradicional

La polenta es un plato clásico en la cocina argentina, especialmente en los días fríos. Se trata de una receta de origen italiano que los inmigrantes trajeron al Río de la Plata, adaptándola con ingredientes y sabores locales. La versión más popular es la polenta con tuco y queso, un plato reconfortante, cremoso y lleno de sabor. En esta receta te enseñaré a preparar la polenta perfecta con una salsa de tomate casera y mucho queso derretido.

Para complementar esta polenta, te recomiendo servirla con una ensalada de rúcula y parmesano, que aporta frescura al plato. También queda excelente con un pan casero tipo focaccia, ideal para mojar en el tuco. Si prefieres algo más sustancioso, una porción de milanesa de ternera es una combinación clásica. Otra opción deliciosa es agregarle chorizo criollo a la parrilla, que le da un toque ahumado. Y para cerrar con broche de oro, un buen flan casero con dulce de leche es el postre perfecto.

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Ingredientes (4 porciones)

Para la polenta:

• 1 taza de harina de maíz para polenta (instantánea o tradicional)
• 4 tazas de agua o caldo de verduras
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de manteca
• 100 g de queso rallado (preferiblemente reggianito o parmesano)

Para el tuco:

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla mediana picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 zanahoria rallada
• 500 g de carne molida (opcional, puede ser vacuna o de cerdo)
• 1 lata (400 g) de tomate triturado
• 1 cucharada de puré de tomate
• 1/2 taza de vino tinto (opcional)
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de orégano
• Sal y pimienta al gusto

¿Cómo se prepara la Polenta Argentina con Tuco y Queso?

1️⃣ Preparar el tuco:

1. En una sartén grande o cacerola, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén dorados.
2. Agrega la zanahoria rallada y cocina por 2 minutos más.
3. Si vas a usar carne, incorpórala y cocina hasta que se dore bien.
4. Añade el tomate triturado, el puré de tomate, el vino tinto (si lo usas), el azúcar, el laurel y el orégano. Mezcla bien.
5. Cocina a fuego bajo durante 20-30 minutos, revolviendo ocasionalmente. Ajusta la sal y la pimienta.

2️⃣ Preparar la polenta:

1. En una olla grande, lleva a ebullición el agua o caldo con la sal.
2. Agrega la harina de maíz en forma de lluvia, batiendo constantemente para evitar grumos.
3. Cocina a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente con una cuchara de madera, hasta que espese (unos 3-5 minutos si es instantánea, 25-30 minutos si es tradicional).
4. Retira del fuego y agrega la manteca y el queso rallado. Mezcla bien hasta que se derrita y la polenta quede cremosa.

3️⃣ Servir:

1. Sirve la polenta caliente en platos hondos.
2. Cubre con una generosa cantidad de tuco.
3. Espolvorea más queso rallado encima y disfruta.

La polenta es un ingrediente tan versátil que siempre hay una forma nueva de disfrutarla. Si buscas un plato ligero pero con mucho sabor, la Polenta Cremosa con Espárragos es una excelente opción, con su textura suave y el toque fresco de los espárragos.

Para quienes prefieren algo más intenso, la Polenta con Salsa de Chorizo es una explosión de sabor que combina la cremosidad de la polenta con la potencia del chorizo. Si lo tuyo son los mariscos, entonces no puedes perderte la Polenta con Mariscos, una opción elegante y deliciosa.

Los sabores terrosos de los hongos nunca fallan, y la Polenta con Hongos Salteados es una muestra perfecta de cómo un plato simple puede ser reconfortante y lleno de matices. Si te gusta la cocina tradicional italiana, la Polenta con Tuco te hará sentir como en casa con su salsa de tomate bien especiada.

Ahora bien, si buscas una versión más suave y cremosa, prueba la Polenta con Leche, que es ideal para un desayuno reconfortante o una cena ligera. Y para los que disfrutan de la comodidad de la tecnología en la cocina, la Polenta en Thermomix es una alternativa perfecta para lograr la textura ideal sin esfuerzo.

Con tantas formas de prepararla, la polenta nunca deja de sorprender. ¿Cuál vas a probar primero?

Opciones Adicionales

• Polenta grillada: Enfriar la polenta, cortarla en rectángulos y dorarla en una sartén con manteca o aceite de oliva.
• Polenta con estofado: Sustituye la carne molida por carne en trozos y cocínala por más tiempo en el tuco.

Consejos y Tips

• Usa caldo en lugar de agua para un sabor más profundo.
• Para una polenta más cremosa, agrega un chorrito de leche al final.
• Si la polenta se endurece, puedes recalentarla con un poco de agua o leche.

Beneficios de los Ingredientes

• Harina de maíz: Rica en carbohidratos complejos y libre de gluten.
• Tomate: Aporta licopeno, un antioxidante beneficioso para la piel y el corazón.
• Queso: Fuente de calcio y proteínas.

❓ Preguntas frecuentes (FAQs) sobre Polenta Argentina con Tuco y Queso

1. ¿Qué tipo de harina se usa para hacer polenta?
La polenta se elabora con harina de maíz amarillo precocida o tradicional. La precocida se cocina más rápido, mientras que la tradicional necesita más tiempo de cocción y removido constante.

2. ¿Cómo lograr una polenta cremosa y sin grumos?
Para evitar grumos, añade la harina de maíz en forma de lluvia mientras revuelves enérgicamente con un batidor de mano. También es clave cocinarla a fuego medio-bajo y añadirle un poco de manteca o queso al final.

3. ¿Cuál es la diferencia entre la polenta italiana y la argentina?
La polenta italiana suele ser más espesa y se deja enfriar para cortarla en porciones firmes, mientras que en Argentina se sirve más cremosa, acompañada con tuco (salsa de tomate con carne) y mucho queso derretido.

4. ¿Se puede hacer polenta sin lácteos?
Sí, puedes sustituir la leche por caldo de verduras o agua y omitir el queso o usar alternativas veganas, como levadura nutricional o queso vegetal.

5. ¿Cuánto tiempo tarda en cocinarse la polenta?
Si usas polenta precocida, estará lista en 5-7 minutos. La polenta tradicional requiere entre 30 y 40 minutos de cocción, removiendo constantemente para lograr una textura suave.

6. ¿El tuco argentino lleva carne siempre?
No necesariamente. Aunque la versión más tradicional se hace con carne de res o cerdo, también puedes hacer un tuco vegetariano con champiñones, berenjenas o simplemente con una buena base de tomate y especias.

7. ¿Cómo hacer para que la polenta no se endurezca al enfriarse?
Si la polenta se enfría, tiende a solidificarse. Para evitarlo, agrégale un poco más de líquido (leche, agua o caldo) al recalentarla y revuelve bien hasta que recupere su textura cremosa.

8. ¿Se puede hacer polenta al horno?
Sí. Una vez cocida y enfriada, puedes cortar la polenta en porciones y gratinarla con queso en el horno o dorarla en la plancha para una textura más crocante.

9. ¿Cuánto tiempo dura la polenta en la nevera?
La polenta cocida puede guardarse en la nevera hasta 3 días en un recipiente hermético. Si se endurece, puedes recalentarla con un poco de leche o caldo para devolverle su cremosidad.

10. ¿La polenta engorda o es saludable?
Depende de cómo se prepare. La polenta en sí es un alimento energético y libre de gluten, pero si le añades mucha manteca, queso y salsas grasosas, puede volverse calórica. Una opción más ligera es hacerla con caldo y acompañarla con vegetales.

Utensilios a utilizar

• Olla grande
• Sartén o cacerola
• Cuchara de madera
• Batidor de mano
• Rallador de queso

Tiempos y Origen

• Tiempo de preparación: 15 min
• Tiempo de cocción: 30 min
• Porciones: 4
• Origen: Argentina

Información Nutricional (por porción)

• Calorías: 380 kcal
• Proteínas: 12 g
• Grasas: 15 g
• Carbohidratos: 50 g

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