Tortilla de espárragos verdes y ensalada

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Receta de tortilla de espárragos verdes y ensalada, es una idea de cena sencilla, los cuales se deben preparar rápidamente antes de que se empiecen a deshidratarse.

La tortilla tiene un toque ácido con unos tomates cherry, además se puede acompañar con  una buena ensalada para completar el plato. Este plato es una cena ideal.

Tortilla de espárragos verdes y ensalada

Ingredientes: (Para 2 personas)

  • 3 huevos
  • 20 espárragos verdes tiernos
  • 6 tomates cherry
  • 1/2 diente de ajo majado
  • 1 chalota
  • 1 pizca de sal
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
Para la ensalada:
  • 1 tomate grande maduro
  • Una cucharada sopera de chalota picada
  • 1 pizca de ajo majado o un poco más si te gusta el sabor a ajo
  • Perejil picado, un puñado de hojas
  • Medio aguacate
  • 1 cucharada sopera zumo limón recién exprimido
  • 1 cucharada de té de miel
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
Preparación:
  • Preparar la ensalada mezclando todos los ingredientes finamente picados, el tomate y el aguacate cortados en dados pequeños.
  • Para la vinagreta se mezcla dos cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra, una cucharada sopera de zumo de limón, una pizca de sal, una cucharadita de miel, remover bien y aderezar la ensalada. Reservar mientras se prepara la tortilla.
  • En una sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva se saltea la chalota, a los dos minutos se añaden los espárragos bien lavados y cortados en rodajas de unos dos centímetros y las yemas enteras. Saltear a fuego lento durante unos 10 minutos hasta que los espárragos empiecen a estar tiernos.
  • Batir los huevos y añadir una pizca de sal. Cortar los tomates cherry por la mitad. Colocar cada mitad, boca a bajo, en la sartén repartiéndolos de forma equilibrada.
  • Añadir el huevo y esperar a que cuaje bien. Con la ayuda de una espátula de madera se puede ayudar a que cuaje antes.
  • Con la ayuda de un plato plano, dar la vuelta a la tortilla y cocer la otra parte unos minutos más.
  • Degustar la tortilla acompañada de la ensalada.
  • ¡A disfrutar!

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