Yuca en escabeche

Aprende a preparar esta deliciosa yuca en escabeche, plato típico de la gastronomía puertorriqueña, siguiendo las indicaciones de nuestra receta casera

Ahora solo tienes que reunir los ingredientes y cocinar con nosotros esta sabrosa yuca es escabeche que puedes servir acompañado con un solomillo de cerdo con salsa de queso o un  bacalao a la vizcaina con almejas.

Ingredientes

• 680 gr. de yuca
• 1 cebolla
• 4 dientes de ajo
• 240 ml. de vinagre
• 360 ml. de aceite de oliva
• 1/2 taza de aceitunas picadas sin semilla
• 1/2 pimiento rojo
• 3 hojas de laurel
• 1/2 pimiento amarillo
• Sal
• Pimienta negra

¿Cómo preparar la yuca en escabeche?

• Para empezar, corta y pela la yuca en trozos hasta que quede blanca y, a continuación, lávala muy bien. Ahora pon la yuca a hervir en agua en una olla mediana con un poco de sal y déjala al fuego durante unos veinte minutos. Así conseguirás que se ablande.
• Mientras la yuca se está cocinando, aprovecha el tiempo y empieza a preparar el escabeche. Para ello, corta la cebolla en rodajas, machaca los ajos en un mortero y corta los pimientos y las aceitunas en cubitos.
• En una olla aparte, echa el aceite de oliva, el vinagre, la cebolla, el ajo, las aceitunas, las hojas de laurel, los pimientos, la pimienta negra y un poco de sal.
• Deja esta preparación al fuego durante unos 10 minutos hasta que veas que la cebolla se transparenta.
• Cuando la yuca esté lista, escúrrela muy bien y retírale el centro fibroso de cada pedazo.
• Vierte ahora la yuca en una fuente, cúbrela con el escabeche, tápala y llévala al frigorífico.
• Tu yuca en escabeche ya está lista, lo único que tienes que hacer es sacarla del frigorífico justo antes de servirla, su sabor no va a dejar indiferente a nadie, buen provecho.