Arroz con pato a la chiclayana

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Arroz con pato a la chiclayana, esta deliciosa receta originaria del norte peruano es muy fácil de preparar que puedes servir acompañado de una salsa criolla o un delicioso ceviche de tollo peruano.

Aprende a prepararlo paso a paso y sorprende a tus invitados siguiendo las instrucciones de nuestra receta casera peruana.

arroz con pato a la chiclayana

Ingredientes:

  • 4 piezas de pato, pueden ser muslos, pechos, lo que prefieras
  • 2 atados de culantro (cilantro) licuado en una taza de agua
  • 2 cebollas rojas medianas cortadas en cuadritos
  • 4 dientes grandes de ajo molido
  • 1/2 taza de Chicha de Jora
  • 1 taza mezclada de alverjas (guisantes), zanahoria en cuadros y choclo (maíz)
  • 1/2 taza de zapallo loche rallado
  • 1 cerveza negra (1 taza)
  • 1 pimiento rojo
  • 3 tazas de arroz
  • 1 cucharada de ají amarillo licuado
  • 1 cucharada de ají panca/colorado licuado
  • Sal, pimienta y comino

Preparación del Arroz con pato a la chiclayana

  • Limpia muy bien las presas de pato fijándote en no dejar ninguna pluma, lávalas y sécalas, luego condimenta las presas con sal, pimienta, comino.
  • Calienta una sartén con aceite y fríe las presas a fuego medio hasta que cojan un color dorado, cuando hayas terminado resérvalas en algún recipiente.
  • Ahora en la olla donde vas a preparar el arroz echa el aceite sobrante con el que has frito el pato, en caso de que esté quemado, utiliza aceite nuevo.
  • Caliente la olla con el aceite, echa las cebollas picadas, el ajo molido, el ají amarillo, el ají panca y fríe por unos minutos.
  • Cuando esté casi frito todo agrega el culantro licuado, fríe por unos 3 minutos más o menos y si hace falta échale un poco de agua para que no se pegue o queme.
  • Cuando esté el culantro frito agrega las presas de pato, la cerveza negra, la Chicha de Jora y el zapallo loche, mueve todo y déjalo por 10 minutos más o menos para que evapore el alcohol y se impregne el sabor en la carne.
  • Ahora agrega la cantidad de tazas de agua que necesites hasta completar 5 tazas (casi el doble de las tazas de arroz que echaremos más tarde), debes tener en cuenta la cantidad de líquido que has echado antes (cerveza, Chicha de Jora y agua).
  • Corrige la sal si hace falta y deja cocinar más o menos 45 minutos porque el pato necesita más tiempo que otras aves para que su carne se suavice.
  • Reserva las presas en un recipiente cubierto para conservar su calor y agrega a la preparación el choclo (maíz), las alverjas, la zanahoria, corrige la sal y agrega las 3 tazas de arroz.
  • Si es necesario corrige también la cantidad de líquido, el agua debe estar un dedo por encima del arroz y cocina a fuego medio moviendo de rato en rato para que no se queme pero con delicadeza para no romper el arroz.
  • Después de unos minutos el arroz habrá absorbido casi toda el agua, mueve un poco para que no se pegue, agrega los pimientos, baja el fuego y déjalo cocinar por 25 o 30 minutos más hasta que el arroz esté listo.
  • El tiempo depende del tipo de olla y la cantidad de arroz, lo más importante es que no se queme ni se pegue en el fondo.
  • Coloca las presas de pato encima del arroz y tápalo por 3 o 5 minutos para que coja un poco de calor, aroma y listo, es hora de disfrutar este delicioso arroz con pato a la chiclayana

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