Espesado de carne norteño

Espesado de carne norteño, esta receta es uno de los platos más típicos y representativos de Lambayeque, que se preparara los días lunes en esta parte de la región norteña. La combinación de choclo molido, con la carne de res y culantro le da un sabor único y exquisito a este potaje.

Este plato se sirve arroz colorado, ceviche de caballas y para beber una deliciosa chicha morada

Ingredientes para 6 personas

• 1/2 kg de pecho de res
• 2 cdas de ají amarillo molido
• 1/2 kg de maíz blanco o choclo
• 1 atado de culantro licuado
• 3 cdas de aceite
• 2 cebollas grandes
• 2 cdas de ajo molido
• 1 cda de ají panca molido
• 10 tazas de caldo res
• 2 cdas de vinagre
• 1 cda de pimentón
• Sal y pimienta al gusto

Preparación del Espesado de carne norteño

• Licuar con una taza del caldo o agua, los choclos desgranados y el culantro.
• Picar y condimentar la carne con sal, pimienta, una cucharada de ajo y freírla en una olla con el aceite caliente.
• Agregar una de las cebollas (picada a cuadraditos) y el ají amarillo. Freír hasta dejarlo dorado.
• Incorporar el caldo restante y dejar que cocine hasta la carne esté tierna. Luego agregar el choclo licuado y dejar que hierva renoviendo constantemente hasta que espese.
• Aparte, en una sartén dorar la cebolla restante cortada en tiritas y remojadas en vinagre. Incluir el ajo restante con el ají panca, la sal, la pimienta y el pimentón y freír hasta que la cebolla luzca transparente. Cuando el preparado del choclo esté espeso, servir en platos hondos.

RECETAS CASERAS PERUANAS

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