Espesado de Carne Norteño: Receta Tradicional de Lambayeque

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Espesado de Carne Norteño: Receta Tradicional de Lambayeque

El Espesado de Carne Norteño es uno de los platos más emblemáticos de la región de Lambayeque, Perú, tradicionalmente preparado los lunes. Este potaje combina la suavidad del choclo molido con la riqueza de la carne de res y el sabor inconfundible del culantro, creando un plato lleno de sabor y tradición. Acompañado de arroz colorado, ceviche de caballas y una refrescante chicha morada, este plato es una delicia que no te puedes perder.

Espesado de carne norteño

Ingredientes para 6 personas:

  • 1/2 kg de pecho de res
  • 2 cucharadas de ají amarillo molido
  • 1/2 kg de maíz blanco o choclo desgranado
  • 1 atado de culantro licuado
  • 3 cucharadas de aceite
  • 2 cebollas grandes
  • 2 cucharadas de ajo molido
  • 1 cucharada de ají panca molido
  • 10 tazas de caldo de res
  • 2 cucharadas de vinagre
  • 1 cucharada de pimentón
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación del Espesado de Carne Norteño:

  1. Licuar el Choclo y el Culantro:
    • En una licuadora, coloca los choclos desgranados junto con el culantro y una taza de caldo de res o agua. Licúa hasta obtener una mezcla homogénea y reserva.
  2. Preparar la Carne:
    • Corta el pecho de res en trozos y sazónalo con sal, pimienta y una cucharada de ajo molido. En una olla grande, calienta el aceite y fríe la carne hasta que esté dorada por todos lados.
  3. Freír la Cebolla y el Ají:
    • Añade una de las cebollas picadas en cuadraditos y las dos cucharadas de ají amarillo molido a la olla con la carne. Fríe hasta que la cebolla esté dorada y fragante.
  4. Cocinar la Carne:
    • Vierte el caldo de res restante en la olla y deja que la carne se cocine a fuego lento hasta que esté tierna. Esto tomará aproximadamente 1-2 horas, dependiendo del tamaño de los trozos de carne.
  5. Incorporar el Choclo Licuado:
    • Una vez que la carne esté tierna, añade la mezcla de choclo y culantro licuada. Cocina a fuego lento, removiendo constantemente, hasta que la mezcla espese. Este paso es crucial para obtener la textura característica del espesado.
  6. Preparar el Aderezo Final:
    • Aparte, en una sartén, calienta un poco de aceite y dora la cebolla restante, previamente cortada en tiras finas y remojada en vinagre. Añade el ajo restante, el ají panca molido, sal, pimienta y pimentón. Fríe hasta que la cebolla esté transparente y bien dorada.
  7. Servir:
    • Cuando el espesado haya alcanzado la consistencia deseada, sirve en platos hondos y vierte el aderezo de cebolla por encima para darle un toque final de sabor.

Recomendaciones:

  • Tiempo de Cocción: Ten paciencia al cocinar la carne, ya que el tiempo de cocción lenta es esencial para que la carne quede tierna y absorba todos los sabores.
  • Culantro Fresco: El uso de culantro fresco es clave para obtener el sabor auténtico de este plato, así que asegúrate de utilizar un buen atado de culantro.
  • Control del Espesor: Remueve constantemente el choclo licuado mientras se cocina para evitar que se pegue y lograr la consistencia espesa característica.

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Preguntas Frecuentes (FAQs) sobre el Espesado de Carne Norteño

1. ¿Puedo usar otro tipo de carne en lugar de pecho de res?

  • Respuesta: Sí, puedes usar otros cortes de carne de res como falda o costillas, que también son adecuados para cocciones lentas. Incluso puedes experimentar con carne de cerdo si lo prefieres.

2. ¿El choclo blanco es esencial en esta receta?

  • Respuesta: El choclo blanco es tradicional en esta receta, pero si no lo encuentras, puedes usar maíz amarillo. Sin embargo, el sabor y la textura pueden variar ligeramente.

3. ¿Cómo puedo hacer que el plato sea menos picante?

  • Respuesta: Si prefieres un plato menos picante, reduce la cantidad de ají amarillo y ají panca. También puedes omitir el ají por completo si lo deseas.

4. ¿Puedo preparar el espesado con anticipación?

  • Respuesta: Sí, el espesado de carne norteño se puede preparar con anticipación y recalentarse antes de servir. De hecho, los sabores suelen intensificarse después de un día.

5. ¿Este plato es adecuado para niños?

  • Respuesta: Sí, este plato puede ser disfrutado por niños, especialmente si ajustas la cantidad de ají para hacerlo menos picante. La textura suave del choclo y la carne tierna suelen gustar a los más pequeños.

6. ¿Es necesario usar chicha morada como acompañamiento?

  • Respuesta: Aunque la chicha morada es una bebida tradicional para acompañar este plato, puedes optar por otras bebidas como agua o una limonada si lo prefieres.

7. ¿Puedo congelar las sobras de este plato?

  • Respuesta: Sí, puedes congelar las sobras del espesado de carne norteño en recipientes herméticos. Al recalentarlo, asegúrate de hacerlo lentamente para mantener la textura y el sabor.

Si te gusta la comida peruana, te recomiendo probar el ceviche de pato, una variante única del clásico ceviche con un toque especial. Para un aperitivo delicioso, la ocopa peruana es una opción irresistible, perfecta para acompañar con papas.

El tacu tacu peruano es un plato tradicional que mezcla arroz y frijoles en una combinación deliciosa. Si buscas un sabor más intenso, prueba la carapulcra peruana, un guiso de papa deshidratada con carne y especias.

Para los amantes del pollo, la pollada peruana es un plato que no puedes perderte, mientras que el estofado de lengua ofrece una opción más atrevida pero igualmente deliciosa.

Finalmente, el estofado de pollo peruano con papas es una receta reconfortante y llena de sabor, perfecta para disfrutar en cualquier ocasión.


🥩🌽 ¡Descubre el delicioso Espesado de Carne Norteño, una receta tradicional de Lambayeque! Disfruta de este plato único y lleno de sabor, perfecto para cualquier ocasión. #RecetaPeruana #EspesadoDeCarne #ComidaTradicional

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