Estofado de Lengua con Papas | Receta Peruana Tradicional

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Estofado de Lengua con Papas | Receta Peruana Tradicional

Si estás buscando un plato delicioso y lleno de sabor, el estofado de lengua con papas es una opción perfecta. Este plato, tradicional de la gastronomía peruana, destaca por su carne jugosa y tierna que se deshace al contacto, gracias al proceso de sancochado y la mezcla de especias que lo hacen único. Es una receta sencilla de preparar, pero con un sabor profundo y reconfortante que se sirve mejor acompañado de arroz blanco o una ensalada fresca. Si aún no lo has probado, te animo a que sigas esta receta paso a paso. ¡Te sorprenderá!

Estofado de lengua con papas servido en plato blanco, decorado con perejil
Estofado de lengua con papas, receta tradicional peruana que te conquistará por su sabor y textura

Este delicioso estofado de lengua con papas se complementa perfectamente con varios acompañamientos tradicionales peruanos. Te recomiendo acompañarlo con un delicioso arroz blanco para absorber todo el sabor del jugoso estofado. Además, una salsa de ají peruano le dará ese toque picante y sabroso que todos adoran. Si buscas algo refrescante, una bebida de chicha morada es ideal para equilibrar los sabores intensos. Finalmente, una ensalada fresca de cebolla, tomate y cilantro aportará un toque ligero y fresco que combina perfectamente con este plato reconfortante.


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Ingredientes:

  • 1 kg de lengua de res
  • 1 cebolla roja mediana
  • 1 zanahoria
  • 1 taza de alverjitas (arvejas)
  • 5 papas amarillas medianas
  • 2 tomates
  • 1 cdta de ajo molido
  • Sal y pimienta al gusto
  • 6 cucharadas de aceite
  • 1 cucharada de ají panca
  • 1 copa de vino tinto
  • 2 cdas de perejil picado
  • 1/2 cdta de comino
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cdta de orégano

¿Cómo se prepara el Estofado de Lengua con Papas?

  1. Preparación inicial:
    Limpia bien la lengua de res, retirando las partes de grasa o piel que puedan tener. Sancocha la lengua en una olla con agua suficiente que la cubra, durante aproximadamente 1 hora o hasta que esté bien suave. Deja enfriar un poco.
  2. Corte y preparación de la carne:
    Una vez que la lengua esté sancochada y enfriada, pélala y córtala en tajadas finas para facilitar su cocción y disfrutar de su suavidad.
  3. Preparar el aderezo:
    En una sartén grande, calienta el aceite y agrega el ajo molido. Sofríe durante unos minutos hasta que libere su aroma. Luego, agrega la cebolla picada en juliana y cocina hasta que esté transparente.
  4. Agregar los tomates y especias:
    Incorpora los tomates picados en cuadraditos, seguido de la pimienta, ají panca, comino, orégano y las hojas de laurel. Cocina todo a fuego medio durante unos minutos para que los sabores se integren.
  5. Cocinar la lengua con el aderezo:
    En una olla aparte, coloca la lengua ya cortada en tajadas junto con el aderezo que preparaste. Añade aproximadamente dos tazas del caldo donde sancochaste la lengua. Cocina a fuego lento durante unos 10 minutos para que los sabores se mezclen bien.
  6. Incorporar las papas y verduras:
    Agrega las papas amarillas cortadas en mitades, las zanahorias en rodajas, las alverjitas y la copa de vino tinto. Deja cocinar a fuego medio hasta que las papas estén suaves. Rectifica el sabor con sal y pimienta.
  7. Finalizar el plato:
    Añade el perejil picado y revuelve todo delicadamente. Sirve caliente acompañado de arroz blanco. Si prefieres, puedes agregar un poco más de jugo del estofado para hacer que el plato sea aún más jugoso y sabroso.

La gastronomía peruana es un verdadero festín de sabores y texturas, con una amplia variedad de platos que reflejan la diversidad cultural de cada región. Uno de los más conocidos es el lomo saltado con tacu tacu, un plato típico de la costa peruana que combina lo mejor de la carne, el arroz y las papas, en una deliciosa fusión de sabores. También puedes disfrutar de la tradicional causa limeña rellena de pollo, que ofrece un toque fresco y sabroso con la papa amarilla y el relleno jugoso de pollo.

En la región norte, el arroz mochero trujillano es una receta sencilla pero sabrosa que te llevará a los sabores auténticos de la costa. Si prefieres algo más contundente, el seco de carne con frejoles es una opción ideal, con su carne guisada en una salsa espesa acompañada de unos deliciosos frejoles.

El bistec encebollado es una receta tradicional que resalta la jugosidad de la carne y el sabor de la cebolla, mientras que el ají de gallina a la chiclayana nos ofrece una variante deliciosa del clásico ají de gallina, con un toque más autóctono de la región de Chiclayo. Y para completar la comida, el aguadito de pollo con zanahorias y papas es una sopa reconfortante perfecta para acompañar cualquiera de estos platos. ¡No dejes de probar estas recetas que muestran lo mejor de la cocina peruana!


Opciones adicionales:

  • Para un toque extra de sabor, puedes añadir aceitunas negras en el último paso, dando un contraste agradable.
  • Si prefieres un estofado más espeso, puedes machacar algunas papas antes de añadirlas al estofado, creando una salsa más espesa.

Consejos y/o Tips:

  • Asegúrate de sancochar bien la lengua para que la carne quede bien suave.
  • Si deseas, puedes marinar la lengua con ajo, vinagre y especias durante algunas horas antes de cocinarla, esto intensificará el sabor.
  • El vino tinto es opcional, pero le da un toque delicioso que resalta los sabores del plato.

Beneficios de los ingredientes:

  • Lengua de res: Rica en proteínas y hierro, lo que la convierte en un excelente alimento para fortalecer los músculos y mantener niveles saludables de hemoglobina.
  • Papas amarillas: Fuente de carbohidratos complejos, ideales para dar energía. También contienen vitaminas A y C que son esenciales para la salud ocular y la inmunidad.
  • Ají panca: Es un ingrediente común en la cocina peruana que no solo aporta sabor y color, sino también antioxidantes que ayudan a combatir el daño celular y a mejorar la circulación sanguínea.
  • Zanahorias: Son ricas en vitamina A, lo que beneficia la visión, la piel y el sistema inmunológico. Además, ayudan a la digestión y a mantener la piel saludable.
  • Vino tinto: Aporta una pequeña dosis de antioxidantes que promueven la salud cardiovascular, aunque en la cantidad utilizada en la receta, los beneficios son más suaves.

Preguntas frecuentes (FAQs) sobre Estofado de Lengua con Papas

1. ¿Puedo usar otra carne en lugar de lengua de res?
Aunque la lengua de res es la protagonista de esta receta, puedes reemplazarla por carne de res en trozos o costillas. Sin embargo, el sabor y la textura del plato cambiarán ligeramente.

2. ¿Es necesario usar vino tinto en esta receta?
No es imprescindible, pero el vino tinto aporta un sabor profundo y una suavidad al estofado. Si prefieres no usar alcohol, puedes sustituirlo por caldo de carne.

3. ¿Puedo hacer este estofado en una olla de presión?
Sí, puedes hacerlo en una olla de presión para reducir el tiempo de cocción. Cocina la lengua a presión durante unos 40-45 minutos, dependiendo del tamaño, y el resto del proceso sigue igual.

4. ¿Cuánto tiempo debo sancochada la lengua?
Sancocha la lengua durante aproximadamente 1 hora o hasta que esté completamente suave. El tiempo puede variar dependiendo del tamaño de la lengua.

5. ¿Qué tipo de papa debo usar para el estofado?
Las papas amarillas son las más adecuadas para este plato, ya que tienen una textura suave y un sabor dulce que complementa muy bien el estofado.

6. ¿Puedo añadir más verduras al estofado?
¡Claro! Puedes agregar otras verduras como habas, guisantes, o incluso espinacas para enriquecer aún más el plato y darle un toque personal.

7. ¿Puedo hacer este estofado sin vino?
Sí, puedes omitir el vino y agregar más caldo de carne o agua para mantener la textura jugosa del estofado.

8. ¿Este plato se puede congelar?
Sí, puedes congelarlo. Guarda el estofado en un recipiente hermético y congélalo por hasta 3 meses. Descongélalo y recalienta a fuego lento.

9. ¿Puedo servir este estofado con otros acompañamientos?
Sí, puedes acompañarlo con arroz blanco, puré de papa o incluso con una ensalada fresca para equilibrar los sabores.

10. ¿Este estofado es adecuado para dietas sin gluten?
Sí, esta receta no contiene gluten de forma natural, por lo que es adecuada para personas con sensibilidad al gluten. Solo asegúrate de que el caldo o cualquier ingrediente adicional que utilices sea libre de gluten.


Utensilios a utilizar:

  • Olla grande para sancochado
  • Sartén para dorar el aderezo
  • Cuchillo y tabla de cortar
  • Cucharas y tazas medidoras
  • Olla para estofado
  • Espátula de cocina
  • Recipiente para servir

Tiempos de Preparación y Porciones:

  • Tiempo de preparación: 1 hora
  • Tiempo de cocción: 1 hora 30 minutos
  • Porciones: 4 a 6 personas
  • Denominación de la receta: Estofado de Lengua con Papas
  • Origen: Perú

Información Nutricional (por porción):

  • Calorías: 350 kcal
  • Proteínas: 28 g
  • Carbohidratos: 45 g
  • Grasas: 12 g
  • Fibra: 5 g
  • Azúcares: 4 g

¡La receta más deliciosa de #Perú ha llegado! 🌟 El Estofado de Lengua con Papas es un plato jugoso, lleno de sabor y fácil de preparar 🍖🥔. Si te gustan las recetas tradicionales, esta no te la puedes perder. ¡Perfecta para disfrutar con toda la familia! 🙌 No olvides acompañarlo con tu bebida favorita y ¡compártelo con nosotros! 🍽️✨ #CocinaPeruana #RecetasCaseras #EstofadoDeLengua #ComidaPeruana

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