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Carrilleras de cerdo en salsa española

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Estas sabrosas carrilleras de cerdo en salsa española son fáciles de preparar y te quedarán tan suaves que se derretirán en la boca de tus comensales quienes se quedarán sorprendidos por este exquisito de lujo cocinado en casa.

Así solo tienes que reunirlos ingredientes, colocarte el delantal y cocinar con nosotros estas carrilleras de cerdo en salsa española que puedes servir acompañadas con un puré de patatas con nata o este puré de calabaza y calabacín.

Carrilleras de cerdo en salsa española

Ingredientes

Para el caldo:

  • Grasa de las carrilleras
  • 2 tomates
  • 1 cebolla
  • ½ puerro
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 2 litros de agua
  • Aceite de oliva
  • Sal

Para la salsa:

  • 1 kg. de carrilleras
  • 5 dientes de ajo
  • 2 cebollas
  • ½ puerro
  • 3 tomates
  • ½ taza de harina
  • 500 ml. de vino tinto
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1 rama de tomillo
  • 3 hojas de laurel
  • 1 rama de romero
  • Aceite de oliva
  • Pimienta negra
  • Sal

¿Cómo preparar carrilleras de cerdo en salsa española?

  • Para empezar, retira la grasa de las carrilleras y aprovéchala para hacer el caldo de carne que necesitas para la salsa. Salpimienta el cerdo y reserva.
  • Pica las cebolla en trozos medianos, lava el puerro y córtalo a la mitad, las hojas y un pedazo de la parte blanca lo usarás para el caldo y el resto para el guiso. Corta todo en rodajas finas.
  • Lava los tomates y pícalos en pedazos medianos también.
  • Agrega el aceite de oliva en una olla grande y al calentarse incorpora la cebolla, dale un par de vueltas, agrega la grasa de las carrilleras y sofríe.
  • Cuando la cebolla se dore, añade el azúcar, mezcla y cocina por 5 minutos. Agrega las hojas de puerro, los tomates, el agua, sal, tapa y cocina a fuego medio por una hora. Pela los dientes de ajo y trocéalos.
  • A continuación, calienta el aceite y pon las carrilleras a sellar, al dorarse por ambos lados, pásalas a un plato e incorpora los ajos.
  • Una vez que los ajos se doren, incorpora el resto de las cebollas y el puerro y deja pochar por 10 minutos.
  • Agrega luego los tomates, el azúcar, salpimienta y mezcla. A los 5 minutos, incorpora las carrilleras, el vino, las hierbas, el laurel, sube la temperatura para que se evapore el alcohol y después vierte un litro de caldo de carne, tapa y cocina a fuego lento por 1 hora y media.
  • Transcurrido el tiempo, destapa y cuece durante media hora más hasta que las carrilleras estén tiernas y la salsa se reduzca.
  • Saca las carrilleras, retira las hierbas y tritura el resto de las verduras. Devuelve la salsa a la olla, rectifica la sal, dale un hervor y ya estará lista.
  • Sirve tus carrilleras y cúbrelas con la salsa, buen provecho.
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Carrilleras de cerdo en salsa española

 
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