Ensalada de Pollo con Alcachofas

Ensalada de Pollo con Alcachofas: Frescura y Sabor en Cada Bocado

La Ensalada de Pollo con Alcachofas es una opción deliciosa y nutritiva, perfecta para una comida ligera o una cena rápida. Las alcachofas añaden un sabor único y una textura tierna que complementa perfectamente el pollo jugoso. Esta ensalada es fácil de preparar y está llena de ingredientes frescos que te encantarán.

Esta ensalada se disfruta mejor con un pan de ajo crujiente, que añade un toque delicioso y aromático. Para una opción refrescante, acompaña con una limonada casera, perfecta para los días calurosos. Si prefieres algo más ligero, un poco de hummus casero con crudités es una excelente opción para completar tu comida.

Ingredientes:

• 2 pechugas de pollo, cocidas y desmenuzadas
• 1 taza de corazones de alcachofa, en conserva, escurridos y cortados en cuartos
• 2 tazas de espinacas frescas, lavadas y secas
• 1 taza de tomates cherry, cortados a la mitad
• 1/4 de cebolla roja, cortada en rodajas finas
• 1/4 de taza de aceitunas negras, sin hueso y en rodajas
• 1/4 de taza de queso feta, desmenuzado
• 1/4 de taza de nueces, ligeramente tostadas
• 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• 2 cucharadas de vinagre balsámico
• Jugo de 1 limón
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

1. En un tazón grande, combina las espinacas, los corazones de alcachofa, los tomates cherry, la cebolla roja y las aceitunas negras.
2. Agrega el pollo desmenuzado, el queso feta y las nueces tostadas a la mezcla.
3. En un recipiente pequeño, mezcla el aceite de oliva, el vinagre balsámico, el jugo de limón, la sal y la pimienta. Bate bien hasta emulsionar.
4. Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla bien para que todos los ingredientes queden cubiertos de manera uniforme.
5. Sirve inmediatamente y disfruta de esta deliciosa ensalada.

Tiempo de Preparación:

20 minutos

Porciones:

4 porciones

Opciones Adicionales:

• Puedes añadir aguacate en rodajas para un toque cremoso.
• Si prefieres un sabor más fuerte, añade un poco de ajo picado al aderezo.

Consejos:

• Asegúrate de escurrir bien las alcachofas para evitar que el exceso de líquido diluya el sabor del aderezo.
• Para una versión más ligera, puedes sustituir el queso feta por un queso bajo en grasa.

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