Papa rellena de lomo saltado (vídeo)

Receta de Papa rellena de lomo saltado

Un plato típico peruano que estamos seguros te encantará, como su nombre lo dice está hecha a base de papa con un relleno de carne (forma clásica).

Hoy las podemos disfrutar en diferentes formas, Papa Rellena de Seco de Res, Papa Rellena de Ají de Gallina, Papa Rellena de Queso con Choclo, etc.

Ingredientes:

• 1 kg. de papa (patata) si es amarilla mejor
• 400 gr. de carne de vaca picada en trozos pequeñitos o carne molida.
• 1 cebolla roja grande cortada en cuadros muy pequeños
• 1 tomate grande cortado en cuadros muy pequeños
• 1 ají amarillo vinagre sillao aceite vegetal u oliva sal, pimienta y orégano al gusto

¿Cómo preparar la papa rellena de lomo saltado?

• Primero calienta en una sartén el aceite y a continuación fríe la carne , la reservamos.
• Luego en la misma sartén agrega la cebolla picada y fríela, cuando la cebolla cojan un color transparnte agrega el ají amarillo y el tomate , luego agrega la carne.
• Después agrega un chorrito de sillao, vinagre , un poco de sal, un poquito de comino y orégano, y mezcla todo.
• Reduce el fuego y tápalo para que se termine de freír por dos minutos más o menos
• OPCIONAL: Puedes agregar las pasas, aceitunas, huevo duro picado y perejil Hierve las papas en una olla grande.
• El tiempo de cocción depende del tipo de papa, fuerza del fuego y la olla.
• Cuando estén listas, retirarlas y pelarlas , puedes usar un tenedor para sujetarlas. Cuando estén todas peladas y todavía calientes (es mejor así) tienes que aplastarlas para conseguir crear una masa, puedes utilizar un prensador de papas, o un tenedor.
• Ahora que ya tienes toda la papa aplastada échale un poco de sal, pimienta , mezcla todo, prueba si está bien de sabor y déjalas enfriar.
• Cuando estén frías es el momento de armarlas. Úntate las manos con harina y coge un poco de papas y ponla en la palma de una mano y con la otra mano haz presión para darle una forma ovalada.
• La capa no debe quedar ni muy gruesa ni muy delgada, calcula que tienes que cerrarla con el relleno dentro Una vez tengas la forma preparada coloca el relleno, ciérrala con mucho cuidado ajustando los bordes con la yema de los dedos y dándole vueltas con tus dos manos para que quede uniforme por todas partes.
• Cuando esté cerrada y tenga la forma deseada cúbrela con harina, resérvala y repite los mismos pasos con las demás papas.
• Una vez tengas todas las papas vamos a freírlas.
• Calienta una sartén con bastante aceite y unta cada papa con huevo batido y colócalas delicadamente sin quemarte.
• El fuego no debe de estar excesivamente alto para que no se queme. Vigila y mueve de rato en rato utilizando unas pinzas o lo que tengas a mano.
• El color de la papa debe ser dorado oscuro pero NO quemado.
• La cantidad de aceite debe ser generosa para que puedas bañar las papas con el aceite caliente utilizando una cuchara, si hay poco aceite esto será difícil de hacer.
• Cuando estén listas retiralas y colócalas sobre una fuente con una base de papel de cocina para que absorba el aceite.
• Llega la hora de servir. Sirve las papas acompañadas de una salsa criolla.

Recetas de entradas y aperitivos

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