pollo al vino o coq au vin

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Pollo al vino o coq au vin, esta receta de cocina francesa, conocida originariamente como “Coq au Vin”, es absolutamente deliciosa.

Este pollo al vino es una receta que está mucho más rica si la preparas de un día para otro. Es un antiguo plato de cocina francesa con la que se consigue un pollo tierno y sabroso.

Es importante utilizar un vino de calidad ya que es el ingrediente clave de esta receta. 

Pollo al vino

Ingredientes:

  • 1 pollo de 1 kg. cortado en trozos.
  • 500 ml. de vino tinto de calidad.
  • 200 gr. de champiñones.
  • 1 cucharada de aceite de oliva.
  • 150 gr. de tocino cortado en dados.
  • 2 cebollas grandes.
  • 1 diente de ajo picado.
  • 2 hojas de laurel.
  • 2 ramitas de tomillo.
  • 3 cucharadas de harina.
  • 300 ml. de caldo de pollo.
  • Sal y pimienta al gusto.
  • Perejil picado al gusto.

Preparación del pollo al vino:

  • Pon a macerar los trozos de pollo en el vino durante al menos 3 horas antes de cocinarlo para que vayan cogiendo sabor. Si no tienes tiempo, puedes saltarte este paso.
  • En el momento de cocinarlo, escurre los trozos de pollo y sécalos bien con un papel absorbente. Guarda el vino para después.
  • Precalienta el horno a 180 grados.
  • Pon a calentar una sartén con aceite de oliva o una fuente que sea apta para el horno y que tenga tapa. Lo ideal es utilizar una fuente que se pueda poner al fuego y luego al horno y así cocinar todo en el mismo recipiente.
  • Añade el el tocino y sofríelo a fuego medio durante tres minutos, aproximadamente.
  • Después, incorpora la cebolla pelada y cortada en aros finos y sofríela hasta que esté dorada, durante 6-8 minutos.
  • Mientras tanto, limpia los champiñones y lamínalos.
  • A continuación, incorpora los champiñones y el ajo a la sartén y dóralos.
  • Cuando tengas cocinados todos estos ingredientes, retíralos de la sartén.
  • Fríe los trozos de pollo hasta que se doren por todas partes. Es importante que las tajadas de carne queden bien doradas para conseguir un plato perfecto.
  • Después, sácalas del fuego y resérvalas.
  • Añade la harina y muévela bien por toda la sartén con una cuchara de madera para que absorba toda la grasa.
  • Después, echa el vino tinto –en el que has macerado el pollo- a la sartén poco a poco y removiendo con una cuchara de madera para que la harina se integre bien.
  • Riega todo con el caldo de pollo y lleva a ebullición.
  • Cuando comience a hervir, vuelve a incorporar el pollo a la fuente y el resto de ingredientes que tenías reservados (los champiñones, el ajo, la cebolla y el tocino).
  • Echa las hojas de laurel, salpimienta al gusto y añade las ramitas de tomillo.
  • Tapa la fuente –si no tienes una fuente o sartén apta para el horno con tapa, utiliza papel de aluminio para taparlo- y hornea este guiso durante 35 minutos.
  • En el momento de servir espolvorea perejil picado al gusto y disfruta de este delicioso plato.

Consejos sobre el pollo al vino:

  • Como habrás leído, esta receta se prepara en una fuente con tapa que sea apta tanto para el horno y como para freír.
  • Si en casa no tienes una, puedes hacer el sofrito en una sartén convencional (o en una que después puedas meter al horno) y en el momento de hornear pasar a una fuente.
  • En cuanto a la tapa, tal y como hemos comentado en la receta, si no tienes una fuente de horno con tapa, utiliza papel de aluminio para tapar el guiso durante el tiempo de horneado.

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