Salmorejo cordobés con berenjenas

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Esta exquisita receta de salmorejo cordobés con berenjenas es muy fácil de preparar y nosotros te explicamos como hacerlo en casa paso a paso.

Salmorejo cordobés con berenjenas

Ingredientes

  • 8 tomates.
  • 8 tomates asados en conserva.
  • 1 berenjena.
  • 1 diente de ajo.
  • 2 huevos.
  • 100 gr. de jamón serrano.
  • 200 gr. de miga de pan.
  • 100 gr. de harina.
  • 150 ml. de agua.
  • 250 ml. de soda.
  • ½ cucharada de vinagre.
  • 150 ml. de aceite de oliva.

¿Cómo preparar salmorejo cordobés con berenjenas?

  • Cocemos los huevos en un cazo con agua y sal, durante unos diez minutos. Luego los dejamos enfriar para después pelarlos y picarlos en trozos pequeños.
  • Troceamos la berenjena en cuadraditos y la ponemos en un bol con la soda. La cubrimos con un paño húmedo y dejamos macerar por una media hora.
  • Vertemos el agua en el vaso de la batidora, con las migas de pan, el vinagre, los tomates bien cortados, los tomates asados (también cortados claro), el ajo picado y un poco de sal.
  • Trituramos todo para que se vayan unificando los ingredientes. Echad un chorrito de aceite para que salga más líquido.
  • La mezcla la ponemos en un cuenco y dejamos en la nevera, tapado, por un par de horas para que se enfríe.
  • Escurrimos bien la berenjena y la enharinamos bien.
  • A continuación la freímos con un poco de aceite en una sartén, hasta que esté bien dorada.
  • El jamón lo troceamos en trozos finos.

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