Tacu tacu con seco de cabrito

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Tacu tacu con seco de cabrito, esta receta un plato representativo de la gastronomía del Perú, del norte peruano específicamente. Aprende a prepararla siguiendo las indicaciones de esta deliciosa receta casera y sorprende a tu familia con esta delicia.

Tacu tacu con seco de cabrito

Ingredientes

  • 1 cabrito de leche de 3 a 4 kg
  • 3 cucharadas sal
  • ½ cucharada pimienta
  • 4 cucharadas ají mirasol molido
  • 4 cucharadas ajo molido
  • 1 litro de chicha de jora norteña
  • 2 tazas hojas de culantro
  • 2 tazas aceite vegetal
  • 4 cebollas medianas en rodajas gruesas
  • 4 ajíes amarillos sin venas ni pepas, en rodajas
  • ½ kg frijoles cocidos con papada o pellejo de cerdo
  • 2 tazas de arroz blanco cocido
  • 1 cucharada ají amarillo molido
  • Aceite de oliva

Preparación del tacu tacu con seco de cabrito 

  • Troce el cabrito y sazónalo con la sal y la pimienta. Añada la mitad del ají mirasol y del ajo, la mitad de la chicha de jora y una taza de hojas de culantro; remueva y deje reposar durante media hora.
  • Luego, agregue la chicha de jora restante y deje reposar por dos horas. En una olla grande, caliente el aceite vegetal y rehogue el ají mirasol restante y la cebolla.
  • Incorpore las presas de cabrito, remueva y suba el fuego hasta que se dore un poco. Vierta el jugo de la maceración y cocinar a fuego medio hasta que el cabrito esté tierno y suave. Rectifique la sazón.
  • Aparte, en un bol mezcle porciones iguales de los frijoles cocidos y batidos, con el arroz. Agregue el ají amarillo molido, el culantro restante picado muy menudito y unas cucharadas de jugo de maceración del cabrito.
  • Mezcle bien, forme porciones ovaladas y fría el tacu tacu por tandas en aceite de oliva a fuego medio.
  • Sirva con dos presas de cabrito y sus jugos. 

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