Tarta de crema pastelera y manzanas acarameladas

Esta tarta la forma una delicada y sabrosa crema pastelera combinada con manzanas acarameladas.

Ingredientes:

Masa de tarta

• 1 taza de harina (120gramos)
• 3 cucharadas de harina de maíz
• ½ taza de almidón de maíz (60gramos)
• 1 cucharadita de polvo de hornear (polvo químico, leudante)
• 3 cucharadas de azúcar
• Pizca de sal
• 120gramos de manteca (mantequilla) fría
• 3 cucharadas de vino blanco seco

Crema

• 2 tazas de leche (500cc.)
• 1 taza de crema de leche (nata) (250cc.)
• 3 huevos
• 2 yemas
• ¾ taza de azúcar (150gramos)
• ¼ taza más
• 1 y ½ cucharadas al ras de almidón de maíz (45gramos)
•  1  ½ cucharadas al ras de harina (45gramos)

Manzanas acarameladas

• 2 manzanas medianas
• 3 cucharadas de azúcar
• 1 cucharada de manteca (mantequilla)
• Azúcar para espolvorear

¿Cómo preparar tarta de crema pastelera y manzanas acarameladas?

Para la masa de tarta.

• Cernir la harina, la harina de maíz, el almidón de maíz, el polvo de hornear, el azúcar y la sal.
• Poner todo en un recipiente y agregarle la manteca fría cortada en trocitos chicos.
• Luego pisarla con un tenedor o con un estribo hasta que la preparación quede granulada. Terminar de unir la masa con el vino blanco.
• Formar un bollo y envolverlo en papel film. Llevarlo a la heladera hasta que la masa esté fría y bien firme.
• Luego estirar la masa fina (4mm de espesor aprox.) y forrar una tartera desmontable de 28cm de diámetro y 4cm de alto.
• Cubrir toda la masa con papel aluminio. Ajustar bien el papel a la masa y llevarla al congelador durante una hora. Retirarla y cocinarla en un horno moderado alto de 190º durante 12 minutos o hasta que la masa esté precocida.
• Retirarle el papel y terminar de cocinar sin que llegue a tostarse. Dejarla enfriar sin retirarla del molde.

Para la crema.

• Poner en una cacerola los huevos y el azúcar.
• Batirlos con batidor de mano solo hasta que el azúcar y los huevos estén amalgamados.
• Agregarle la harina y el almidón de maíz y revolver
• Calentar a punto de hervor la leche junto con la crema de leche y verterla de a poco y revolviendo siempre a la mezcla anterior.
• Llevar a fuego medio e ir mezclando la preparación con batidor de mano hasta que levante hervor y espese.
• Dejar dos minutos más y retirar. Enfriar colocando la crema en un recipiente con agua y bastante hielo, revolviendo cada tanto para que no forme película en la superficie.
• Una vez a temperatura ambiente verterla en la tartera emparejándola bien con una espátula.

Para las manzanas acarameladas

• Lavar las manzanas y quitarles la parte central. Cortarlas con la cáscara en rodajas de medio centímetro de espesor.
• Colocar la manteca y el azúcar en una sartén antiadherente, agregarle las rodajas de manzana y cocinarlas moviéndolas en forma continua hasta que se impregnen con la mantequilla y el azúcar.
• Unos minutos bastan. Se retiran de la sartén y se acomodan sobre la crema cubriendo la superficie.
• Se espolvorean con azúcar y se llevan a un horno algo fuerte 195º hasta que el azúcar se disuelva y las manzanas queden más doradas.
• Se retira del horno y se deja enfriar en la misma tartera. Luego se desmolda y se deja en la heladera un buen rato antes de servirla.

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