Tarta tatín

Esta exquisita tarta conocida con el nombre de tarta tatín , se elabora con ingredientes simples.

Ingredientes:

• 1 y ½ tazas de harina (180gramos)
• Pizca de sal
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 50 gramos de azúcar impalpable (glas, lustre, pulverizada)
• 90 gramos de manteca (mantequilla)
• 1 huevo grande
• 2 o 3 cucharadas de vino para unir la masa

Relleno

• 3/4 taza de azúcar (150gramos)
• 1/2kg de manzanas
• 2 cucharadas de manteca (mantequilla)
• 2 cucharadas más de mantequilla

¿Como preparar tarta tatín?

• Cernir la harina, la sal y el polvo de hornear. Poner en el vaso de la procesadora, la harina, el huevo, la mantequilla cortada en cubos, el azúcar y procesar.
• Mientras se está procesando se agrega de a una las cucharada de vino hasta unir la masa. Apenas esté unida, se apaga el procesador y se lleva el vaso a la heladera durante unas horas para que la masa quede bien fría y firme.
• Mientras tanto, poner el azúcar en una cacerola chica junto con la mantequilla. Llevar al fuego e ir mezclando hasta que el azúcar se derrita y tome color caramelo.
• Con cuidado se vierte sobre una tortera de 22cm de diámetro. Se esparce bien el caramelo y se golpea varias veces el molde contra la mesa para que quede bien parejo.
• Mientras se enfría el caramelo, se pelan las manzanas y se les saca la parte central con el utensilio adecuado.
• Luego se cortan en rodajas finas y se acomodan sobre el caramelo ya firme y frío disponiéndolas en círculos concéntricos.
• Se afirman bien las manzanas con las manos y se esparce la mantequilla restante cortada en cubitos. Aparte, se estira la masa ya fría y firme, con el palote, dándole la misma forma circular que la tortera.
• Se apoya sobre las manzanas y se afirma la masa con las manos sobre todo en los bordes para que no entre aire.
• Luego se pisa todo el contorno con un tenedor. Se lleva a un horno suave 165º para que la tarta pueda cocinarse lentamente sin llegar a quemarse el caramelo.
• Aproximadamente entre 20 o 25 minutos de cocción. Los últimos minutos se pone la tarta sobre la rejilla superior para que la masa se cocine bien y quede crocante.
• Si es necesario se aumenta la temperatura del horno.
• Se retira del horno, se pasa una espátula en todo el contorno y se da vuelta rápidamente sobre una fuente que no sea plana del todo, sino que tenga un poco de borde para contener el caramelo si es que está muy derretido.
• Enfriar y servir sola o con un copo de crema de leche batida sin azúcar.

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