Trucha a la sartén con puré de papas

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La trucha está considerado como un pescado muy nutritivo y bueno para el correcto funcionamiento del organismo. La grasa de la trucha se diferencia de otras grasas de tipo vegetal o cárnico.

Ingredientes:

  • 2 filetes de trucha de 400 gramos cada uno
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 cucharón de fondo de res
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 500 gramos de hongos silvestres frescos
  • 2 echalotes
  • 50 gramos de arándanos
  • Puré de patatas a gusto
  • 2 berenjenas
  • Finas hierbas a gusto
  • Sal y pimienta

Preparación:

  • Sellamos en una sartén a fuego medio los echalotes junto con los hongos. Salpimentamos y desglaseamos con el vino y el fondo de res. Agregamos los arándanos y las hierbas. Reservamos.
  • Quemamos a fuego vivo las berenjenas, enfriamos y retiramos la piel. Sazonamos y mezclamos con el puré de patatas previamente preparado.
  • Sellamos las truchas en una sartén caliente de ambos lados. Salpimentamos, desglaseamos con el vino y el fondo de res reduciendo hasta que la trucha esté cocida.
  • Para la salsa ligamos el jugo de la cocción con la mantequilla. Servimos la trucha recién cocida con el puré de patatas ahumado y los hongos.
  • Para terminar salseamos con la reducción de cocción de la trucha.

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