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La trucha está considerado como un pescado muy nutritivo y bueno para el correcto funcionamiento del organismo. La grasa de la trucha se diferencia de otras grasas de tipo vegetal o cárnico.
Ingredientes:
- 2 filetes de trucha de 400 gramos cada uno
- 1 vaso de vino blanco
- 1 cucharón de fondo de res
- 1 cucharada de mantequilla
- 500 gramos de hongos silvestres frescos
- 2 echalotes
- 50 gramos de arándanos
- Puré de patatas a gusto
- 2 berenjenas
- Finas hierbas a gusto
- Sal y pimienta
Preparación:
- Sellamos en una sartén a fuego medio los echalotes junto con los hongos. Salpimentamos y desglaseamos con el vino y el fondo de res. Agregamos los arándanos y las hierbas. Reservamos.
- Quemamos a fuego vivo las berenjenas, enfriamos y retiramos la piel. Sazonamos y mezclamos con el puré de patatas previamente preparado.
- Sellamos las truchas en una sartén caliente de ambos lados. Salpimentamos, desglaseamos con el vino y el fondo de res reduciendo hasta que la trucha esté cocida.
- Para la salsa ligamos el jugo de la cocción con la mantequilla. Servimos la trucha recién cocida con el puré de patatas ahumado y los hongos.
- Para terminar salseamos con la reducción de cocción de la trucha.
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